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- Vellutate
Vellutata di ceci e baccalà
Ingredienti
- Ceci500 g
- Cipolle bianca1
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- Rosmarino (foglie)1 manciata
- Baccalà dissalato1 kg
- Latte intero1/2 l
- Acciughe sott'olio3
- Alloro1 foglia
- SaleQuanto basta
La vellutata di ceci e baccalà è una crema di legumi preparata con ceci frullati e passati al colino per ottenere una trama molto sottile. L’utilizzo dei ceci in cucina è molto diffuso nei paesi orientali, dove spesso vengono abbinati a sesamo e spezie come paprika, curcuma e cumino. Ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine, la vellutata di ceci è molto nutriente e perfetta per i mesi invernali; se abbinata ad una proteina può diventare un sostanzioso piatto unico. Come tutte le preparazioni a base di legumi si abbina particolarmente bene al pesce: la nostra ricetta prevede l’aggiunta di baccalà mantecato al latte, ma può essere sostituito con altri tipi di pesce come gamberi scottati in padella, molluschi preparati in vari modi o filetti di sogliola al vapore.
Preparazione Vellutata di ceci e baccalà
- In un tegame fate soffriggere mezza cipolla tritata con un cucchiaio di olio. Unite i ceci, coprite con acqua calda e aggiungete una manciata di rosmarino tritato finemente.
Portate a cottura i ceci: dovranno sfaldarsi facilmente se schiacciati con una forchetta. Frullateli e passateli in un colino o in un setaccio per ottenere una crema vellutata; regolate di sale.
In un altro tegame versate un cucchiaio di olio e fate imbiondire il resto della cipolla tritata con le alici e l'alloro. Unite il baccalà spellato e spinato e coprite con il latte. Portate a cottura fino a che il latte sarà stato assorbito e il baccalà si sarà disfatto.
Lavorate il baccalà con una frusta aggiungendo abbondante olio: dovrete ottenere un composto cremoso.
Variante Vellutata di ceci e baccalà
Vino in abbinamento
Ceci e baccalà sono un binomio indissolubile. I sapori sono forti e iodati, per questo occorre un vino deciso e capace di esaltare la sapidità. Optate per una Malvasia del Collio.
Alessio Pietrobattista Esperto di vino, collabora con diverse guide del settore
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