Vellutata di indivia e speck

La vellutata di indivia è un gustoso piatto da assaporare nelle giornate fredde. L’indivia appartiene alla famiglia della cicoria, come il radicchio e la scarola, è caratterizzata dal tipico sapore amarognolo. È un ortaggio originario del Belgio, ma prodotto ormai anche in Italia. Al momento dell’acquisto sceglietela soda, croccante e con le foglie ben chiuse. Tradizionalmente è consumata sia in pinzimonio sia gratinata o come ripieno per la di frittata. L’indivia è ricca di acido folico, essenziale in gravidanza, di vitamine e sali minerali ma povera di calorie e sodio. La vellutata di indivia può essere preparata con anticipo e in grandi quantità per poi essere congelata e utilizzata all’occorrenza. La realizzazione di questa vellutata è davvero semplice e veloce, il gusto amarognolo dell’indivia viene bilanciato dalla salsa besciamella, un tocco sapido è dato dalle listerelle di speck.

Servite caldo.