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Vitello freddo con melanzane baby ripiene
25 Aprile 2020
Ingredienti per 4 persone
- Vitello (campanello)800 g
- Sedano1 gambo
- Carote1
- Cipolle bianche1/2
- Alloro1 foglia
- Limone non trattato1
- Melanzane ripiene sottolio8
- CapperiQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- SaleQuanto basta
- MentaQuanto basta
Preparazione Vitello freddo con melanzane baby ripiene
- Lavate il sedano e sbucciate la carota, tagliateli a pezzi grossi insieme alla cipolla. Ponete la carne, dopo averla legata con lo spago da cucina, in una pentola con la carota, il sedano, la cipolla, la foglia di alloro e mezzo limone spremuto. Coprite con acqua fredda, salate leggermente, irrorate con olio e portate ad ebollizione, a fiamma bassa e a recipiente coperto.
- Raggiunta l’ebollizione, calcolate 15 minuti di cottura e spegnate il fuoco, lasciate raffreddare la carne nel proprio brodo. Quando sarà completamente fredda, estraetela dalla casseruola, eliminate lo spago e tagliatela a fette sottili.
- Disponete le fette di carne tutte intorno a un piatto da portata, al centro ponete le melanzane sgocciolate dall’olio di conserva, cospargete con qualche cappero sott’aceto, un filo di olio a crudo e menta fresca. Portate in tavola.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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