Vitello in crosta di pistacchi con verdure croccanti

21 Gennaio 2020
di Natale Giunta

Ingredienti

Preparazione Vitello in crosta di pistacchi con verdure croccanti

  1. Tagliate le taccole a metà e le carote a bastoncino. Sbollentatele in acqua salata e poi saltatele appena con un filo d’olio. Intanto frullate i pistacchi col pangrattato e il sale grosso.
  2. Passate il filetto di vitello prima nell’albume e poi nella panure al pistacchio. Infine rosolatelo con olio e rosmarino, in modo da renderlo croccante fuori, lasciando l’interno al sangue.
  3. Sul fuoco, mescolate brodo, panna, zafferano, buccia di limone, sale, pepe e un roux fatto a freddo con un cucchiaio di farina e due d’olio. Servate la carne sulla salsa, contornata dalle verdure.