Tritate assieme pancetta, aglio e prezzemolo. Battete leggermente le fettine di maiale, poi distribuite su ciascuna un pizzico di sale e il trito appena preparato.
Arrotolate le fettine a involtino e legatele con lo spago, o si apriranno in cottura. Friggete le braciole nello strutto e tiratele fuori una volta dorate. Spolveratele con pecorino, se ci piace.
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