Zarzuela: dalla tradizione catalana
La zarzuela è una zuppa di pesce di origine catalana arricchita da verdure e spezie: un piatto ricco da preparare per un pranzo o una cena speciali.
La zarzuela è la versione catalana della nostra zuppa di pesce. Un primo piatto di mare delizioso in cui compaiono anche pomodori, peperoni e cipolle. Immancabile, data la presenza di un delizioso sughetto finale, sarà un ottimo pane casereccio tostato. Un piatto completo un po’ laborioso che si presta però a cene e pranzi in compagnia. Come spesso accade per le ricette tradizionali ogni famiglia ha la sua versione, che si tramanda di generazione in generazione, ma tutte sono ricche, gustose e profumate. Diversi sono i pesci che si possono utilizzare, anche in base alle stagioni e a quello che offre il mercato, ma quasi sempre sfilettati per evitare la sgradevole presenza di spine. In questo caso troverete la rana pescatrice (o coda di rospo), dalla polpa soda e saporita, il merluzzo, dal gusto e dalla consistenza più delicati, saporiti gamberoni, scampi e gli immancabili molluschi, cozze e vongole. Potrete aggiungere anche seppie o calamari tagliati ad anelli. La zuppa viene poi resa ancora più appetitosa e profumata dalla paprika e dallo zafferano che conferiscono al brodetto un bellissimo colore rossastro e danno ancora più spinta a un piatto già molto buono di suo. In alcune versioni troviamo anche mandorle pestate al mortaio e olive.
Come preparare: Zarzuela
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Eliminate tutta la pelle dalla rana pescatrice.
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Ricavatene dei filetti e utilizzate lisca e testa per realizzare il fumetto. Tagliate a pezzi i filetti di merluzzo.
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Incidete il dorso degli scampi.
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Estraete delicatamente con uno stecchino il filetto interno dei gamberoni lasciandoli però interni.
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Fate spurgare le vongole in acqua fredda salata.
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Mettete cozze e vongole in un tegame, coprite con un coperchio e fatele aprire a fiamma viva.
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Lavate e mondate le verdure e tagliatele a pezzetti.
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Fate dorare leggermente in un tegame ampio con l’olio la cipolla e lo spicchio d’aglio.
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Unite i peperoni e fate cuocere una decina di minuti, poi unite i pomodori, salate e fate cuocere per altri 6-7 minuti. Profumate con due foglie di alloro.
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Mettete nel tegame la rana pescatrice e il merluzzo, salate leggermente e fate cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti.
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Versate nel tegame il liquido filtrato dei molluschi e il fumetto (in tutto circa 400 ml di liquido) e profumate con la paprika e lo zafferano sciolto in una tazzina con poco brodo. Fate cuocere per una decina di minuti.
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Aggiungete anche i crostacei e fate andare ancora per 5 minuti.
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Da ultimo unite le cozze e le vongole, fate insaporire 1 minuto e spegnete.
Profumate con prezzemolo fresco e servite.
