Zucchine alla scapece: video ricetta
Le zucchine alla scapece sono un contorno ideale per accompagnare secondi di carne e pesce. Le zucchine sono prima fritte e poi condite con un’emulsione.
Le zucchine alla scapece sono un contorno estivo tipico della tradizione culinaria campana e diffuso in tutto il Meridione. Il nome della preparazione deriva dallo spagnolo escabeche e sta a indicare una lavorazione di verdure e pesce, analoga a quelle al carpione e al saor, che è comune a tutta l’Italia meridionale ma che si ritrova quasi uguale anche in Liguria, dove è chiamata scabeccio. Basato sostanzialmente sulla frittura dell’alimento e sulla sua successiva aromatizzazione all’aceto, è una delle tante preparazioni nate come forma di conservazione e divenute poi ricette tradizionali. Le zucchine alla scapece, aromatizzate ulteriormente con menta e aglio, sono perfette per accompagnare sia secondi di carne sia di pesce.
Come preparare: Zucchine alla scapece
Tagliate le zucchine, precedentemente lavate, a rondelle non troppo sottili.
Fatele friggere in abbondante olio di semi caldo. Scolatele quando sono dorate.
Preparate la salsa emulsionando l’aceto, l’olio, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
Disponete le zucchine fredde sul fondo del piatto, versate l’emulsione e aggiungete le foglie di menta. Proseguite con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Servite fredde.
