Zucchine ripiene con capperi e olive e pomodorini saltati, un secondo saporito e fresco

9 Aprile 2016
di Marco Bottega

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Zucchine ripiene e pomodorini saltati

  1. Tagliate la calotta delle zucchine, svuotatele con uno scavino e sbollentatele. Tritate una manciata di capperi sciacquati, le olive, la mollica, il formaggio e il basilico.
  2. Fate sgocciolare le zucchine, poi riempitele con la farcitura appena preparata. Spolverate con il pangrattato e irrorate con olio extravergine. Gratinate in forno.
  3. In una padella con un filo d’olio, saltate in padella i pomodorini tagliati a metà, la scorza del limone e un pizzico di sale.
Servite le zucchine su un letto di pomodorini e decorate con foglie di basilico.