Zucchine ripiene: la video ricetta
Le zucchine ripiene sono un secondo piatto classico della cucina italiana. Ecco la ricetta a base di macinato di vitello, salsiccia, formaggio, uovo e pane.
Le zucchine ripiene sono un secondo piatto classico della cucina tradizionale italiana estiva che, in questo caso, è cucinato con la carne. Generalmente con il termine ripieno si indica un composto realizzato con ingredienti differenti e con il quale farcire un alimento, in questo caso le zucchine, per renderlo più ricco e sostanzioso. Un tempo la farcia era preparata per dare consistenza a piatti poveri e per utilizzare ingredienti di avanzo. Ora è invece diventato un modo per creare nuovi piatti. Le zucchine, sono per versatilità e adattabilità, ideali da riempire e arricchire con altri ingredienti: carne di vitello, salsiccia e parmigiano come nella nostra ricetta; polpa di zucchina, pangrattato, formaggio e uovo come fanno in Emilia-Romagna; macinato di maiale o manzo con prosciutto e mollica di pane come da tradizione napoletana, oppure con macinato di vitello, pane, uova e formaggio alla maniera romana. Per cucinare questo piatto potete utilizzare le zucchine tonde, che sono ideali per una tavola più elegante, oppure quelle classiche allungate a barchetta.
Preparazione Zucchine Ripiene
Lavate le zucchine e lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti. Nel frattempo eliminate i bordi del pane in cassetta e fatelo ammollare in una ciotola con il latte.
Scolate le zucchine, tagliate le calotte e svuotatele della polpa, facendo attenzione a non romperle.
In una capiente ciotola unite il macinato di vitello, la salsiccia sgranata, il prezzemolo, ½ spicchio di aglio tritato, il pane ammollato e strizzato, il parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe. Lavorate con le mani per ottenere un impasto omogeneo.
Farcite le zucchine con il composto preparato, disponetele in una teglia foderata con carta forno e condite con un filo di olio extravergine di oliva. Fate cuocere in forno a 180 ⁰C per 30 minuti, finché si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Fate raffreddare qualche minuto prima di servire.
Variante Zucchine Ripiene
Saltate in padella la polpa della zucchina con un filo di olio extravergine di oliva e unitela al ripieno di carne.
