Zuppa dei Santi, dalla tradizione piemontese
Scopri cos’è e come si prepara la zuppa dei Santi piemontese, una preparazione ricca e corroborante. Leggi subito la ricetta.
La zuppa dei Santi è una ricetta tradizionale piemontese che in origine si preparava per la notte tra il 31 ottobre e l’1 novembre: si lasciava sul tavolo la sera per essere consumata il giorno dopo così che i familiari defunti potessero visitare la casa e degustarla. Si tratta di un piatto ricco e saporito a base di cavolo verza – di Montalto Dora secondo la tradizione – brodo, formaggio e pane raffermo, che si compone a strati e poi si cuoce lentamente all’interno di una pentola di coccio per un risultato denso e gustoso. Conosciuta anche come zuppa di cavolo verza, la zuppa dei Santi è una portata corroborante perfetta per le stagioni più fredde, un vero e proprio comfort food con cui trovare ristoro. Scoprite subito come prepararla seguendo le nostre indicazioni.
Come preparare: Zuppa dei Santi
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Pulite la verza: eliminate le foglie più esterne, staccate quelle interne e pulitele rimuovendo la parte di costa più dura. Sciacquate e sbollentate la verza per circa 5 minuti finchè non sarà morbida.
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Affettate le baguette cercando di ottenere delle fette uguali spesse circa 1 cm.
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In una pentola di coccio o una cocotte unta sul fondo con olio, sistemate un mestolo di brodo. Poi fate uno strato di fette di pane fitto, senza lasciare buchi.
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Proseguite con le foglie di verza sbollentate e ben scolate, poi uno strato di salsiccia in fiocchi, privata del budello, e una generosa copertura di grana grattugiato. Andate avanti ricominciando con il pane, bagnando con il brodo e poi con gli atri strati di ingredienti fino a riempire la pentola. Terminate con la salsiccia, ancora brodo e il grana. Cuocete la zuppa in forno statico a 180°C (oppure sul fuoco con spargifiamma) per circa un’ora e mezza.
Al termine, fate riposare per almeno 10 minuti e servite.
