Per quello che riguarda la pasta, la forma tipica della cucina tradizionale del Molise è quella dei cavatelli, a base di farina (di grano duro) ed acqua, stretta ed allungata, ottima con diversi tipi di condimento ed utilizzata in molte Regioni del sud Italia.
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Cucina Molisana
La Cucina Molisana è una tradizione antica ed è ricca di sapori forti e decisi e basata su una vasta scelta di prodotti tipici genuini e di eccellente qualità. Basti pensare ai formaggi stagionati, come il caciocavallo, tipico del Molise, che ha una maturazione di 20 giorni e la cui stagionatura avviene nelle grotte naturali tipiche delle cittadine di Agnone e Capracotta, per almeno 3 mesi. Caratteristica del caciocavallo molisano è la sua crosta spessa ed il suo colore giallo, il gusto è più piccante e salato quanto più lunga è la sua stagionatura.
