Mousse

Le mousse sono originarie della cucina francese, anche se ormai si sono diffuse a livello internazionale. Inizialmente intese esclusivamente come dessert, oggi in cucina ne esistono di tutti i tipi, anche salate. Gli ingredienti di base sono meringa italiana (ossia albumi e zucchero a velo) e panna montata, cui si aggiungono purea di frutta, cioccolato o frutta secca a seconda del sapore che si intende ottenere. La caratteristica principale della mousse è la sua ariosità: all’interno del composto schiumoso, infatti, si possono scorgere delle micro-bollicine che donano leggerezza a questo composto.