L’amatriciana secondo Carlo Cracco

Per un'amatriciana perfetta gli ingredienti per 4 porzioni sono: 400 g di pasta, 150 g di guanciale stagionato e tagliato a strisce, 1 cipolla, 400 g di passata di pomodoro, 100 g di pecorino romano, vino bianco, sale, peperoncino e pepe quanto basta. In una padella fate rosolare a fuoco vivo il guanciale con l'olio, la cipolla e il peperoncino. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Scolate il guanciale e tenetelo da parte al caldo. Nella stessa padella unite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e mescolando lasciate cuocere per qualche minuto. Rimettere dentro i pezzetti di guanciale e continuate a mescolare la salsa. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, conditela con la salsa preparata e spolverate con il pecorino. Servite caldo.