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Pagina 65. Pasta con funghi in bianco
Non solo champignon, ovoli o porcini: come abbiamo detto le varietà di funghi commestibili sono moltissime e per questa pasta con funghi in bianco abbiamo scelto i pioppini. Per prepararla pulite bene i funghi e lasciateli insaporire in una padella, dove prima avreste scaldato lo speck a listarelle, per qualche minuto. A fuoco spento aggiungete anche un paio di cucchiai di caprino per amalgamare il sugo e qualche foglia di maggiorana. Cuocete la pasta al dente, ripassatela in padella con dell’acqua di cottura e il sugo di funghi e speck e servite.