Soufflé cremoso di zucca e castagne
Il soufflé cremoso di zucca e castagne è una torta salata che racchiude i sapori più buoni dell’autunno: fate soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungete la zucca tagliata a dadini e lasciatela cuocere per almeno 30 minuti a fuoco basso. Dopodiché mettetela in una ciotola e schiacciatela bene con una forchetta e aggiustate di sale, pepe e noce moscata. In una terrina mescolate le uova e l’emmenthal grattugiato, sminuzzate le castagne bollite e unitele alla zucca schiacciata. Unite anche il composto di uova ed emmenthal, poi versate tutto in una pirofila unta con dell’olio, decorate la superficie con fettine sottili di toma e infornate a 180 °C per 30 minuti circa.