La modifica
La ricetta tradizionale prevedeva l’utilizzo dello strutto, perché il burro era costoso e accessibile soltanto alle persone molto benestanti. Ormai da tempo, però, lo strutto è stato sostituito dal burro – con poche eccezioni – perché meno grasso. Vero anche che lo strutto consente di ottenere brioche ancora più soffici e fragranti.
