Le varianti
La ricetta di base della brioche col tuppo è la stessa in tutta la Sicilia, sia chiaro. Facendo il paragone tra alcune delle città principali, però, emerge qualche differenza. A Messina e a Catania si arricchisce spesso l’impasto con scorza di limone e/o arancia, ma anche con un po’ di zafferano; quest’ultimo rende la parte interna dell’impasto color giallo oro. Nel messinese, però, la brioscia è più lievitata rispetto a quelle del catanese. A Palermo, Trapani e nelle rispettive province, invece, si usa l’aroma della vaniglia.