Concentrato di pomodoro: 7 ricette imperdibili

Come si fa il concentrato di pomodoro?

Il concentrato di pomodoro è un prodotto a base di estratto di pomodoro che va lavato, sbucciato e sbollentato in acqua bollente. Va messo poi in acqua fredda, tagliato e cotto in una casseruola a fuoco a medio-basso, lasciando sobbollire per diverse ore, mescolando di tanto in tanto. Si passa poi il composto attraverso un setaccio o con un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza uniforme. Molte ricette tradizionali prevedono che l’ingrediente così ottenuto debba perdere gran parte del suo liquido. C’è chi lo lascia asciugare con il calore ambientale e chi lo inserisce in forno a bassa temperatura fino a che non diventa una pasta corposa.