5. Polpettone di Natale all’arancia ripieno di mele e prugne
Il Natale è praticamente arrivato, perciò è il momento di puntare sulle ricette da realizzare durante il pranzo del 25 Dicembre. Noi vi proponiamo un polpettone gustoso con un ripieno a base di frutta. Per realizzare il polpettone di Natale all’arancia ripieno di mele e prugne, iniziate mettendo le prugne e l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e lasciate da parte. Sbucciate una mela, tagliatela a dadini molto piccoli. Tostate i pinoli in una padella rovente. A questo punto, iniziate a preparare il ripieno: mettete il macinato in una terrina, unite l’uovo, poco pangrattato, il formaggio grattugiato e iniziate a mescolare. Scolate e strizzate la frutta in ammollo. Unite al ripieno l’uvetta e metà prugne tagliate a pezzetti. Aggiungete i pinoli e i cubetti di mela. Aggiustate di sale e amalgamate tutti gli ingredienti. Prendete la lombata di maiale, apritela in una fetta unica e livellatela con il batticarne. Salate e pepate tutta la superficie e versate il ripieno su tutta la fetta. Iniziate ad arrotolare e chiudete il polpettone con dello spago senza fare uscire il ripieno. In un tegame fate sciogliere il burro, affettate finemente gli scalogni e fateli dorare. Disponete il polpettone nel tegame e fatelo dorare a fiamma alta su tutti i lati. A questo punto bagnate con il vino e lasciate evaporare l’alcool. Aggiungete nel tegame intorno al polpettone la seconda mela tagliata a pezzi spessi, le prugne rimaste e qualche rametto di rosmarino. Aggiungete due dita di acqua calda e il succo d’arancia e lasciate cuocere girando di tanto in tanto. Ci vogliono circa 40 minuti. Quando il liquido di cottura si è ristretto e la carne è uniformemente cotta e rosolata spegnete il fuoco. Disponete il polpettone sul vassoio da portata, irrorate con il sughetto formatosi insieme alle mele e le prugne e guarnite la superficie con la marmellata di arance.