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Pagina 76. Sorbetto all’arancia
Il sorbetto all’arancia è un dessert fresco e facile da preparare: non serve, infatti, nemmeno la gelatiera per realizzarlo. Per il sorbetto all’arancia, iniziate mettendo un contenitore capiente in freezer e lasciatelo raffreddare. Versate in una casseruola lo zucchero e l’acqua. Mescolando portate ad ebollizione a fuoco lento. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente. Lavate le arance. Grattugiate la buccia di una arancia e tenetela da parte. Pelate a vivo le arance rimanenti, spremete e filtrate il succo dell’arancia senza buccia. Frullate con un mixer a immersione la polpa dell’arancia, unite le zest e amalgamate con lo sciroppo. Montate a neve ferma l’albume e incorporatelo al composto con movimenti lenti dall’alto verso il basso. Versate il composto nel contenitore freddo di freezer e riponete nel congelatore. Ogni 30 minuti mescolate il composto con un cucchiaio in modo da non far cristallizzare la superficie. Ripetete l’operazione per almeno 4 ore, fino a che il sorbetto non diventa cremoso e privo di cristalli di zucchero.