Spaghetti alle castagne
Gli spaghetti alle castagne sono un primo piatto vegano dal sapore autunnale: prima di tutto fate lessare le castagne, poi fate reidratare i funghi secchi in acqua tiepida e nel frattempo sbucciate le castagne. Strizzate i funghi e sminuzzateli finemente, successivamente scaldateli in un tegame con l’olio extravergine di oliva con l’aglio e i gambi del prezzemolo, inoltre le lenticchie e le castagne sbriciolate. Fate cuocere la pasta, poi saltatela con il condimento, unendo l’acqua di cottura tenuta da parte in precedenza necessaria a mantecare la pasta, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo.