4. Involtini di radicchio
Gli involtini di radicchio sono un secondo piatto gustoso che si abbina piacevolmente a un buon calice di vino rosso. Per prepararli seguite la ricetta. Lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere ma ancora sode. Nel frattempo, sbollentate le foglie di radicchio per 40-50 secondi, scolatele su un canovaccio. Schiacciate le patate ormai fredde e raccoglietele in una terrina con la mozzarella a cubetti, la ricotta, le uova, il prosciutto tagliato a striscioline sottili, il latte. Regolate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto.
Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni foglia e richiudetela a pacchetto. Posizionate tutti gli involtini in una teglia unta e condite con un fiocchetto di burro su ognuno, parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Infornate gli involtini di radicchio a 180°C per circa 30 minuti. Sfornateli e servite.