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Pagina 65. Sformato di miglio e radicchio
Lo sformato di miglio è radicchio è una portata vegetariana molto salutare: il radicchio abbinato al miglio, un cereale ricco di sali minerali, rende il piatto particolare e di carattere. Lavate il radicchio, togliete le foglie esterne e tenetele da parte per la guarnizione finale. Tagliate poi il radicchio con il coltello a fette spesse almeno un centimetro. Sbucciate l’aglio e spremetelo in una padella con lo schiaccia aglio. Aggiungete un giro di olio extravergine di oliva e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete nella padella il radicchio e lasciatelo cuocere per 5 minuti, fino a farlo appassire. Regolate il composto di sale e riversatelo all’interno di una ciotola, aiutandovi con un cucchiaio.
Pelate la cipolla, tritatela finemente e versatela in un’altra padella con un filo di olio. Lasciatela appassire. Lavate il miglio, sgocciolatelo bene e versatelo nella padella con la cipolla appassita. Regolate di sale e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Fate cuocere il miglio coperto d’acqua per 15 minuti fino a che non l’avrà assorbita. Versate il radicchio cotto nel miglio. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, aggiungete i semi di zucca, aggiustate di sale e fate insaporire per altri 5 minuti.
Unite la farina di mais, mescolate e spegnete la fiamma. Insaporite il composto aggiungendo nella padella la paprika dolce e il pepe. Amalgamate il tutto. Prendete uno stampo di silicone con il buco centrale, spennellate l’interno con il burro e spolverizzate con la farina di mais. Mettete il composto nello stampo. Spolverizzate con la farina di mais. Fate cuocere per 20 minuti a 180 ° C.