5 vantaggi del forno Josper che non conoscevate

Alzi la mano chi di voi conosce il forno Josper. Nessuno? Bene, ve lo presentiamo noi. Questo forno rivoluzionario arriva dalla Spagna. Vi chiederete: perché rivoluzionario? Perché risolve alcune delle problematiche principali (come, ad esempio, quella del calore profuso da una griglia aperta o quella, fastidiosa, del fumo che spesso si propaga anche in sala) di chi, all’interno di un ristorante, utilizza la griglia per cuocere abitualmente carne, pesce o verdure; infine elimina il problema di ricaricare continuamente il carbone durante il servizio. In pratica si tratta di un forno a brace, un’attrezzatura professionale che riassume in sé gli aspetti caratteristici del forno e della griglia, come una sorta di barbecue chiuso. Ce ne sono diversi modelli, modulabili e adattabili agli spazi disponibili in cucina e, allo stesso tempo, tutti caratterizzati da un’area per il carbone e la cottura degli alimenti e da un sistema di tiraggio regolabile: uno alla base del forno, necessario a immettere aria, l’altro nella parte superiore, indispensabile per lo smaltimento dei fumi.

Proprio il sistema di tiraggio, che offre la possibilità di aumentare o diminuire la temperatura, è uno dei punti di forza del forno Josper: il calore all’interno della camera può essere, infatti, controllato in maniera quasi perfetta e la fiamma può essere regolata con precisione. Probabilmente, all’inizio, potreste trovare questo forno non semplicissimo da usare, ma una volta presa dimestichezza con le prese d’aria, si otterranno risultati meravigliosi, provare per credere. Gli alimenti – anche i più delicati come il pesce o le carni particolarmente pregiate – grazie alla temperatura sostenuta, formano, cuocendosi, una crosticina all’esterno rimanendo però succosi all’interno e perfettamente arrostiti: non rischiano quindi di seccarsi, né viceversa di risultare bolliti. Curiosi di saperne di più? Vediamo insieme 5 preziosi vantaggi del forno Josper di cui non potrete più fare a meno.