Gabriele Valdès

Vivo a Roma ma nasco a Cagliari; da sempre appassionato di pizza e lievitati continuo a studiare e sperimentare giorno dopo giorno per trovare i migliori impasti possibili. Ho la fortuna di aver trasformato la passione in lavoro fornendo consulenze tecniche per nuovi format legati alla pizza. Qui su Agrodolce mi occupo di raccontare il mondo della pizza e prodotti da forno.

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Street Food

Tutto per una bruschetta: apre Brusco a Roma

di Gabriele Valdès

Un locale tutto dedicato all’arte della bruschetta, ben farcita, dolce o salata: a Roma, nel quartiere Trastevere, ha aperto Brusco.

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Ristoranti Ristoranti

Alchimia FoodLab, Roma

Via Vercelli, 6, 00182 Roma RM, Italy

  • entro i 30€
pizza sulla griglia
Pizza

How to: come cuocere la pizza sul barbecue

di Gabriele Valdès

Non avete voglia di accendere il forno per cuocere la pizza? In estate potete provare l’alternativa del barbecue, tenendo conto di alcuni accorgimenti.

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Pizza

Pane e pizza: cos’è davvero la piega a 3 o piega di rinforzo?

di Gabriele Valdès

La piega a 3 fa parte delle pieghe di rinforzo, azioni che si compiono sui lievitati per diversi scopi: ecco una breve guida per orientarsi.

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Cucina Romana

Come si riconosce un buon supplì?

di Gabriele Valdès

Un supplì fatto come si deve non è semplice da trovare, quindi è bene saperlo riconoscere: ecco le 5 caratteristiche fondamentali.

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Pizzerie

Black list: le peggiori pizze mai assaggiate

di Gabriele Valdès

Ci sono alcuni accostamenti che non dovrebbero esistere: ecco le peggiori pizze secondo noi, da quelle con patatine fritte alle versioni ai frutti di mare.

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Pizza

Revival: la pizza Quattro Formaggi

di Gabriele Valdès

Insieme alla pizza Capricciosa, la Quattro Formaggi è una delle voci onnipresenti nel menu delle pizzerie italiane: scopriamo perché.

tipi di farina per pizza
Pizza

Pizza: farine alternative per impasti alternativi

di Gabriele Valdès

La farina impiegata nell’impasto può apportare caratteristiche particolari e cambiare ogni pizza: ecco 8 farine alternative per impasti alternativi.

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Pizza

Cos’è il criscito o pasta da riporto?

di Gabriele Valdès

La pasta da riporto è un prodotto che si utilizza nella preparazione della pizza, con alcune caratteristiche peculiari e diversa dal lievito madre.

lievitazione pizza
Pizza

Pizza: le lunghe lievitazioni servono davvero?

di Gabriele Valdès

Sempre più spesso si sente parlare di lievitazioni lunghe giorni: servono davvero oppure è un modo in più per attrarre la clientela?

pizza nel forno a legna
Pizza

Pizza: il forno a legna è davvero il migliore?

di Gabriele Valdès

La cottura nel forno a legna è davvero la migliore per la pizza? Ecco le nostre riflessioni, anche a fronte delle discussioni dopo Forma Mentis a Napoli.

pizza napoletana
Pizza

Fondamentali: come si riconosce una buona pizza?

di Gabriele Valdès

La qualità media della pizza si è alzata, ma come si fa a riconoscere una buona pizza a una prima occhiata? Ecco una piccola guida utile.

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Pizza

Quanto costa una pizza margherita a Roma?

di Gabriele Valdès

Roma offre vari stili di pizza, ma qual è il costo corretto di una buona margherita al piatto? Abbiamo fatto un’indagine tra le principali pizzerie romane.

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Pizza

Napoli: Gennaro Salvo e la pizza a portafoglio

di Gabriele Valdès

Parlare di pizza a portafoglio significa immergersi fino al collo nella tradizione napoletana. Questo tipo di pizza rappresenta ancora oggi l’archetipo di street food partenopeo, quel cibo di strada che realmente riesce sfamare tutti senza spendere grosse cifre e con il massimo godimento per il palato. Facciamo un passo indietro arrivando alla nascita della pizza napoletana, allora

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Pizza

La pizza di Sancho a Fiumicino vale (più di) una visita

di Gabriele Valdès

Sancho a Fiumicino è la pizzeria al taglio della famiglia Di Lelio: ci siamo stati per assaggiare le loro creazioni, classiche e innovative.