Che differenza c’è tra olio di oliva e olio extravergine d’oliva?

4 Agosto 2021

Profumato, fruttato, amaro e piccante: l’olio d’oliva è il vero re della dieta mediterranea e moltissime sono le sue proprietà benefiche per la salute. L’Italia è il secondo Paese al mondo per produzione. Quello più consigliato dai nutrizionisti è l’olio extravergine di oliva, ma che differenza c’è con l’olio d’oliva?

Olio extravergine vs Olio d’oliva

Come si produce l’olio? È ricavato dalla lavorazione delle olive che appena raccolte sono prima lavate, separate dalle foglie per poi passare alla molitura. Da qui il succo ottenuto è centrifugato ed eventualmente filtrato. L’olio extravergine è il più puro, il frutto della prima spremitura mentre l‘olio d’oliva è una miscela di olio raffinato e vergine.

L’indice di acidità

Sono molti i tipi di olio, classificati in base alla loro purezza. È utile quindi scoprire le differenti caratteristiche. L’elemento principale per la classificazione è l’indice di acidità presente nell’olio.

  1. Olio extravergine di oliva. È il più pregiato in assoluto tra tutti gli oli, frutto della prima spremitura. Ha profumi molto intensi e la percentuale di acidità deve essere inferiore a 0.8 g su 100.
  2. Olio vergine di oliva. Meno puro rispetto al precedente, con un’acidità che deve rimanere al di sotto dei 2 g su 100.
  3. Olio di oliva. Nasce dalla miscela di olio vergine di oliva con oli raffinati. La sua acidità rimane inferiore all’1%.
  4. Olio di oliva lampante. Come è intuibile dal nome, era usato in passato per l’illuminazione con le lanterne. Questo tipo di olio non è commestibile. La sua acidità supera i 2 g su 100.
  5. Olio di oliva rettificato. Si ottiene tramite la raffinazione dell’olio lampante che viene reso così commestibile. L’olio ottenuto è poco profumato e ha poco sapore.
  6. Olio di sansa grezzo. Anche questo tipo di olio non è commestibile e viene realizzato con i residui della spremitura tramite solventi chimici.
  7. Olio di sansa di oliva. Si ottiene dopo essere decolorato, deodorato e privato di acidità e non è commestibile.