Panino con la milza
È un’icona della cucina palermitana e viene tramandato da generazioni. La sua origine risale a molti anni fa, quando la milza di vitello era un ingrediente economico e abbondante. Nel corso degli anni, il panino con la milza è diventato un piatto di strada popolare ed una specialità culinaria amata in Sicilia.
Come molti sapranno, il panino con la milza è un piatto tradizionale siciliano, tipico della città di Palermo. È composto da un morbido panino imbottito con fette di milza di vitello bollita e saltata in padella con lo strutto e condito poi con limone, sale e pepe. Spesso viene arricchito con una spolverata di caciocavallo grattugiato e servito caldo: in questo caso si chiama maritato. Questo street food palermitano, che alcuni tendono ad evitare preferendogli l’altrettanto sfizioso panino con le panelle, è amato per il suo sapore ricco e succulento. È possibile assaporarlo presso i caratteristici chioschi o bancarelle che si trovano nelle strade della città, per un’esperienza culinaria unica. Oppure prepararlo in casa con questa ricetta.
Come preparare: Panino con la milza
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Iniziate bollendo la milza di vitello in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, finché diventa morbida. Una volta cotta, scolatela e tagliatela a fette sottili.
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Scaldate una padella con lo strutto e, una volta sciolto, aggiungete le fette di milza. Saltatele in padella per alcuni minuti, finché non diventano leggermente dorate.
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Aggiustate di sale e pepe e condite con la milza i panini tagliati a metà precedentemente fatti tostare appena.
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Condite con il succo di limone e, se desiderate, spolverate con del caciocavallo grattugiato sulla farcitura. Servite i panini con la milza caldi.
Variante Panino con la milza
Un’alternativa a questo street food è il panino con il lampredotto toscano, ovvero con l’abomaso, il quarto stomaco di vitello.
Chi ha inventato il panino con la milza
Il pane con la milza ha origini che risalgono al medioevo. Secondo la tradizione, gli ebrei palermitani, che erano coinvolti nella macellazione della carne, non potevano ricevere pagamento in denaro a causa delle loro credenze religiose. Come forma di compensazione, veniva loro concesso di tenere le interiora, inclusa la milza, che successivamente rivendevano. Questa deliziosa farcitura, insieme al pane e al formaggio, divenne un alimento popolare che si diffuse e si evolse nel tempo diventando un piatto tradizionale che è stato sviluppato e diffuso nel corso del tempo.
Quanto costa il panino con la milza
Se vi trovate a Palermo e volete deliziarvi con questa specialità, sappiate che, trattandosi di uno street food, il suo prezzo è piuttosto contenuto. Naturalmente può variare a seconda del luogo di acquisto, ma nei chioschi e nelle bancarelle di strada a Palermo, solitamente ha un costo di circa 3-5 euro. Presso alcuni locali potreste trovare delle varianti più costose con l’aggiunta di formaggi speciali o salse gourmet. In ogni caso, il panino con la milza è un’opzione di street food accessibile e conveniente per tutti per assaporare uno dei capisaldi della gastronomia palermitana.