Fougasse, focaccia provenzale

24 marzo 2017

Ingredienti per 4 persone

La fougasse è una sorta di focaccia tipica della gastronomia provenzale. La Provenza, una regione del sud-est della Francia, è ricca di specialità gastronomiche tra cui anche molte di tipologie di pane. La fougasse si presenta come una pagnotta piatta, a cui viene data una forma di foglia o di spiga di grano. Ha una crosta molto croccante e una mollica densa e morbida. Ci sono diversi tipi di fougasse, alcune vengono farcite prima della cottura con cipolle, olive nere, pancetta; altre come in questo caso, vengono lasciate al naturale o  cosparse con semi vari. Preparatela per un pic-nic all’aperto e accompagnatela con un tagliere di salumi e formaggi.

Preparazione Fougasse

  1. fougasse-1Versate tutta l'acqua nella ciotola dell’impastatrice e scioglieteci il lievito di birra. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate ad impastare, dopo qualche minuto inserite il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Qualora impastiate a mano, non appena l'impasto è abbastanza miscelato, anche se ancora molto appiccicoso, trasferitelo sul piano di lavoro e iniziate una lunga serie di pieghe alternate a violenti colpi sul piano di lavoro: in questo modo otterrete un composto liscio ed omogeneo. Riponetelo in un contenitore coperto, in un luogo tiepido e lasciatelo lievitare per 2 ore circa. L’impasto deve raddoppiare il volume.
  2. fougasse-2Quando l'impasto è lievitato, capovolgetelo sul piano di lavoro, e dividetelo a metà.
  3. fougasse-3Sgonfiatelo leggermente e appiattitelo.
  4. fougasse-4Con un coltello praticate un taglio centrale.
  5. fougasse-5Realizzate altri tagli in modo da disegnare le venature di una foglia.
  6. fougasse-6Conferite poi una forma appuntita all'impasto.
  7. fougasse-7Spennellate con dell'acqua la superficie della fougasse, cospargete con i semi. Lasciatela lievitare 20-30 minuti.
  8. fougasse-8Cuocete in forno preriscaldato a 220°C su una pietra refrattaria o su una teglia con carta da forno, per circa 20 minuti.

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