Panini integrali al latte: per il buffet
I panini integrali al latte sono perfetti per il buffet o per la colazione, scegliete se farcirli con salumi e formaggi o con confetture e creme spalmabili.
I panini integrali al latte sono dei panini soffici, perfetti per essere farciti sia con ingredienti salati sia con creme spalmabili o confetture. Utilizzate un mix di farine avendo cura di setacciarle insieme, se non possedete una impastatrice servitevi di una grossa ciotola di vetro o di alluminio e aumentate il tempo di lavorazione di 5-8 minuti. Per la formatura potete procedere a realizzare bottoncini tondi o piccoli filoni allungati. Potete preparare i panini integrali al latte in alternativa ai classici panini da buffet se pensate a un ripieno rustico: stracchino, rucola e capocollo; crema di carciofi e prosciutto di Praga o il più classico speck e formaggio alle noci saranno farce graditissime. Per l’aperitivo potete diminuire le dimensioni dei panini, decorarne la superficie con semi di papavero o di sesamo o un mix di semi e farcirli con salsa tonnata o una spuma di mortadella.
Come preparare: Panini integrali al latte
Versate nella ciotola dell’impastatrice il latte, il malto, il lievito di birra fresco, lo zucchero, le farine miscelate e iniziate ad impastare. Dopo qualche minuto, quando l’impasto è ben amalgamato aggiungete il sale e il burro a fiocchi. Impastate fino a formare un impasto liscio ed omogeneo, occorrono 12-15 minuti circa. Estraete l’impasto dalla ciotola, dategli una forma sferica e ponetelo a lievitare in un contenitore chiuso per 90 minuti circa, deve raddoppiare di volume.
Quando la massa è lievitata capovolgete la ciotola su un piano di lavoro, staccate l'impasto e ricavate dei panetti da 90 g circa.
Potete arrotondare i panini con il palmo della mano.
Formare filoncini, scegliete le forme che più vi piacciono. Poneteli su una teglia ricoperta da carta da forno, copriteli e fateli lievitare fino al farli raddoppiare. Sono pronti dopo 60-90 minuti a seconda della temperatura ambiente.
Cuoceteli in forno preriscaldato a di 180°C per 20-22 minuti.
