Ricette con Zucchero
Lo zucchero è una sostanza dolcificante che si ottiene dalla lavorazione della canna da zucchero, della barbabietola, di alcune varietà di mais e dell’acero canadese. In commercio se ne trovano diversi tipi, ognuno con un impiego diverso o una sfumatura di sapore differente. Lo zucchero può essere semolato, cristallizzato, a velo, in zollette, in granella, liquido e grezzo. In cucina viene solitamente utilizzato per dolcificare e per caramellare.
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La cottura corretta dello zucchero è fondamentale per non conferire alla preparazione un retrogusto di bruciato e solitamente viene impiegato un termometro apposito per raggiungere le diverse temperature alle quali corrispondo i vari stadi della cottura: velatura, filo sottile, filo forte, piuma, piuma forte, piccola palla, grande palla, piccolo cassé, gran cassé, caramello, caramello forte. La varietà bianca e semolata è la più usata per impasti e per la preparazione di creme e sciroppi; lo zucchero a velo è impiegato per la confezione di glasse, per spolverizzare dolci e per zuccherare meringhe e panna montata; in granella si usa per decorare dolci a pasta lievitata e biscotti, mentre in forma liquida è generalmente utilizzato in pasticceria e per molti cocktail. In America è molto utilizzato il brown sugar (light o dark) per il particolare sapore profondo e caramellato che dona alle pietanze. Lo zucchero muscovado è uno zucchero molto scuro e appiccicoso dal forte sapore di melassa che resiste bene alle alte temperature e viene utilizzato nella produzione del rum.
![Capirotada](https://cdn.agrodolce.it/FdWprrNNUanaiiz_mUR8ph0m0PU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/capirotada.jpg)
![crema di caffè con panna](https://cdn.agrodolce.it/qVIUL28pzdjKvbOdl_vrquOH6Q8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/crema-di-caffe-con-panna.jpg, https://cdn.agrodolce.it/U0pefXzXgNEX_ktR7e1iZ-itz7w=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/crema-di-caffe-con-panna.jpg 2x)
![Ghiacciolo all'arancia](https://cdn.agrodolce.it/ND-TlfhlTRGi5mhcuPGEjyE-pX8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/ghiacciolo-allarancia.jpg, https://cdn.agrodolce.it/aMV0yBQFlWNA2KDCZ5-EgDU3crs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/ghiacciolo-allarancia.jpg 2x)
![Pannacotta ai frutti di bosco](https://cdn.agrodolce.it/DXKcnaXf7G9N7BBNg8oNri--498=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/pannacotta-ai-frutti-di-bosco.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Ry3QZT0DzBuTBcDhwpiPqJA-VVE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/pannacotta-ai-frutti-di-bosco.jpg 2x)
![Alfajores argentini](https://cdn.agrodolce.it/zKGE80C6FApmkV9PXYH7NaNRJag=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/alfajores-argentini.jpg, https://cdn.agrodolce.it/_YAIpGZITDgelBMaCjFW4Ly6MqE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/alfajores-argentini.jpg 2x)
![Cornetti di brioche](https://cdn.agrodolce.it/mwRdXwmCIQfmPQ0GjG8jpmu4Ih0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/cornetti-di-brioche.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RAgTNyFJ-uK8PYh9_WimC5K6nZg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/cornetti-di-brioche.jpg 2x)
![sbriciolata alle amarene](https://cdn.agrodolce.it/RfAtENz5sUmJjwXyDDVOHzM7IG4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/sbriciolata-alle-amarene.jpg, https://cdn.agrodolce.it/LXErbvOB-5BPZaVROmuLJltjqlY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/sbriciolata-alle-amarene.jpg 2x)
![I brownies](https://cdn.agrodolce.it/-7ZN5aYwhj5HYcv2oyARGgiiUQg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/still_lifebrownies.jpg, https://cdn.agrodolce.it/p6xyWVrTiu7YrPjcm_vYeAPDe1k=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/still_lifebrownies.jpg 2x)
![Torta di ricotta senza glutine](https://cdn.agrodolce.it/V3nX7h-a0lAh2lfkIVtjrt_jplQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/torta-di-ricotta-senza-farina.jpg, https://cdn.agrodolce.it/XOU162EgAK5NkP3Qj9bQeTKyFSk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/torta-di-ricotta-senza-farina.jpg 2x)
Torta di ricotta senza glutine
- 20 min
- 250 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Ciambellone con due uova](https://cdn.agrodolce.it/Mo43K2h8qP4posQvOuiKl6K2r8s=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/ciambellone-con-due-uova.jpg, https://cdn.agrodolce.it/b2Mn96LFkhukVxpRpb6DdY0xJiI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/ciambellone-con-due-uova.jpg 2x)
![pasta per pizza soffice pizza veloce fatta in casa](https://cdn.agrodolce.it/2sEn2RLAS2XPcePgcTw10lKichw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/copertina.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Ol9_1qxp0YuEO2Avehc5mCuSHQA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/copertina.jpg 2x)
![Torta meringa](https://cdn.agrodolce.it/UT0zcXnH-kx8sp2_JF8Z9KzHP_o=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/torta-meringa.jpg, https://cdn.agrodolce.it/fiTAPHY1LnrR2NHLyFRsJEv28to=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/torta-meringa.jpg 2x)
![Palline cocco e cioccolato](https://cdn.agrodolce.it/r1dfoaKjEddeSa1IT-EXNXY3S9w=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/palline-cocco-e-cioccolato.jpg, https://cdn.agrodolce.it/0vNt9jBOgf4HQyZ4bBbrQa1crEs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/palline-cocco-e-cioccolato.jpg 2x)
![dulce de leche](https://cdn.agrodolce.it/Upqb2e6Cx9kIzMo4FoZVH5MKBdk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/06/dulce-de-leche-e1720617962152.jpg, https://cdn.agrodolce.it/sHZd3RAiBYKrgJser0g7yf-_tZs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/06/dulce-de-leche-e1720617962152.jpg 2x)
![Crostata con crema al limone](https://cdn.agrodolce.it/dW7y4_L0ULqtwbf1LGVq58BmazY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/crostata-con-crema-al-limone.jpg, https://cdn.agrodolce.it/xQgJSRUv_-Lw2EGNmbann22mK0I=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/crostata-con-crema-al-limone.jpg 2x)