Ricette con Bottarga
La rinominata bottarga è una particolare confezione artigianale di uova di cefalo salate, pressate e stagionate per 4 o 5 mesi. Frequente in Sardegna dove i cefali abbondano negli stagni, si tende a preparare anche in altre zone del mediterraneo, dalla Provenza alla Tunisia. Si presenta come un salame quadrato, color nocciola dorato o ambrato, consistente ma non asciutto e si consuma tagliandolo a fettine sottili. In commercio si trova anche la bottarga sbriciolata ed essiccata, confezionata in vasetti o bustine.
![](https://cdn.agrodolce.it/Zf5FHHrYl4GmitBGoGZW8SmgLbM=/300x300/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/bottarga1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/dkJKBZieiHDWyTkcOEWDAiNSgEk=/600x600/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/bottarga1.jpg 2x)
Esistono bottarghe fatte con altri tipi di pesce (tonno o merluzzo), la cui qualità è però inferiore; presentano un gusto più forte e un colore più scuro.
La bottarga è servita come antipasto, su fettine di pane abbrustolito o fresco. Per usarla così, è necessario lasciarla marinare per qualche ora nell’olio e, al momento dell’impiego, aggiungere gocce di limone. Marinata all’olio, si può usare anche per condire insalate di pomodori e cipolle oppure la pasta.
![Spaghetti con bottarga](https://cdn.agrodolce.it/Y-YID4Q8NWmHihsXGuhofDMBi44=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/spaghetti-con-bottarga.jpg)
![Pasta bottarga e pomodorini](https://cdn.agrodolce.it/GVvsgkn9HW149L3yb8QDnOIWwKA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/06/pasta-bottarga-e-pomodorini.jpg, https://cdn.agrodolce.it/We1yEIiYn0gFol1wjmfLYGtu6VE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/06/pasta-bottarga-e-pomodorini.jpg 2x)
![pasta tonno e bottarga-6](https://cdn.agrodolce.it/qs3m5mH8CizTLkcAoK4Jo_w_8sg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/05/pasta-tonno-e-bottarga-6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/81Fk9zXds_8hdn7y_PSSw09q5Zs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/05/pasta-tonno-e-bottarga-6.jpg 2x)
Pasta tonno e bottarga: raffinata ma semplice
- 40 min
- 390 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Spaghetti cozze e bottarga b1541](https://cdn.agrodolce.it/NVyB4Y1KDQ8ArsA1Q2YONUKBd5g=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/spaghetti-cozze-e-bottarga-b1541-e1604653504264.jpg, https://cdn.agrodolce.it/x7wQxfi9cRx0Ob7Ho_2y8ckK8pM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/spaghetti-cozze-e-bottarga-b1541-e1604653504264.jpg 2x)
![Spaghetti zucchine bottarga b1654](https://cdn.agrodolce.it/6QdaiDvvXkAjtiahXGxPfSGqbo4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/10/spaghetti-zucchine-bottarga-b1654.jpg, https://cdn.agrodolce.it/wVSafQrZLgkI0EGXkLPdV6-VDEY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/10/spaghetti-zucchine-bottarga-b1654.jpg 2x)
Spaghetti zucchine bottarga, prelibati
- 40 min
- 420 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![linguine bottarga e limone (6)](https://cdn.agrodolce.it/YhQvm8kemNZqjllgAOoKt43YVwM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/04/linguine-bottarga-e-limone-6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ghbuBVICwKn05HccYtOT25e-7vQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/04/linguine-bottarga-e-limone-6.jpg 2x)
![Calamarata con scampi e bottarga: primo piatto semplice e veloce](https://cdn.agrodolce.it/L19ciydqS121zuWUGUjMRkcMeog=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/12/Calamarata-scampi-e-bottarga-still.jpg, https://cdn.agrodolce.it/hjxDeotS4ESNxOOe8bMgAwylsk0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/12/Calamarata-scampi-e-bottarga-still.jpg 2x)
Calamarata con scampi e bottarga: primo piatto semplice e veloce
- 20 min.
- 310 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![linguine-nocciole-e-bottarga-rid-6](https://cdn.agrodolce.it/iPcMjYISlMwycsGi0dgNXBSatEc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/linguine-nocciole-e-bottarga-rid-6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/xq6yUwvvNffmWh875-6cngnPVoI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/linguine-nocciole-e-bottarga-rid-6.jpg 2x)
Linguine nocciole e bottarga: prelibato primo piatto
- 25 min
- 360 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![bibbonata-di-peperita_a544](https://cdn.agrodolce.it/L1zk-zZY_BDrtpbR8vPMQ09VRAw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/05/Bibbonata-di-peperita_A544.jpg, https://cdn.agrodolce.it/yIegL6Uhqw2KwEC9L-mWsucAV5M=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/05/Bibbonata-di-peperita_A544.jpg 2x)
Bibbonata di peperita, celebre primo livornese
- 20 min
- 410 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![147 pasta patate e bottarga](https://cdn.agrodolce.it/Ul7IP9fJXqZ5kBMaPDKcbh6afPA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/09/147-pasta-patate-e-bottarga.jpg, https://cdn.agrodolce.it/_CV-mCu2YrN0SeoUUQxgGxDfR70=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/09/147-pasta-patate-e-bottarga.jpg 2x)
![Gnocchetti con la bottarga](https://cdn.agrodolce.it/mRzqZmbEuKn5pNXiH9STWOFofMQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/08/Gnocchetti-con-la-bottarga-al-bimby-b837.jpg, https://cdn.agrodolce.it/OGJOsiZPFhWSUxNaVGx15PmaVM8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/08/Gnocchetti-con-la-bottarga-al-bimby-b837.jpg 2x)
![Candele spezzate, cacio e pepe, patate, fagiolini e bottarga](https://cdn.agrodolce.it/DtEeGEvr6mm6syCigflTNeM4HgE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/06/candele-spezzate-dei-campi-.jpg, https://cdn.agrodolce.it/xBaENVrWFWnlgBWZb8SqVqAPxwI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/06/candele-spezzate-dei-campi-.jpg 2x)
Candele spezzate, cacio e pepe, patate, fagiolini e bottarga
- 25 min.
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![gnocchi-patate-rucola-baccala-b-514](https://cdn.agrodolce.it/ft8RD1b2e4EymFDOCOz1xi2SeJM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/gnocchi-patate-rucola-baccala-b-514.jpg, https://cdn.agrodolce.it/I_Xv2VzWn40W13L_HR1Ra15oDII=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/gnocchi-patate-rucola-baccala-b-514.jpg 2x)
Gnocchi di patate alla rucola con baccalà e bottarga
- 40 min
- 260 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![linguine-vongole-b-296](https://cdn.agrodolce.it/dz1YpjPdhyQMLhhVxQNKQzXyeP8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/linguine-vongole-b-296.jpg, https://cdn.agrodolce.it/S57LyxLSr557vnLBHaVKYixKeKQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/linguine-vongole-b-296.jpg 2x)
Linguine con vongole, lime, piselli e bottarga
- 30 min
- 315 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Gli spaghetti con bottarga sono pronti](https://cdn.agrodolce.it/Ws2i1PpA1k1J6ExRTcV0KLLlAps=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/Spaghetti-con-la-bottarga-presentazione-originale.jpg, https://cdn.agrodolce.it/BaTSYCOyTHeBTKpw5mJKhLHFM0s=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/Spaghetti-con-la-bottarga-presentazione-originale.jpg 2x)