Ricette con Cedro
Il cedro è un grosso frutto originario della Media (antica denominazione della regione corrispondente all’Iran nord-occidentale). Può arrivare al chilogrammo di peso; in Italia si coltiva soprattutto in Calabria e viene raccolto da ottobre a dicembre. La scorza è gialla, liscia o non, secondo le varietà; la polpa è sottile e il succo, usato anche come bevanda dissetante, è scarso. Dalla scorza (ricca di limonene e usata come dolce candito) si ottiene l’essenza di cedro, usata in profumeria, liquoreria, medicina.
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In pasticceria viene usata essenzialmente la scorza che è molto aromatica e ricca di olio essenziale. Candito è un ingrediente fondamentale per arricchire diverse paste lievitate da forno e dolci. Anche nel panettone natalizio, nelle colombe pasquali, nella pastiera napoletana e nella cassata ritroviamo questo particolare ingrediente. Con la scorza del cedro si confeziona la cedrata, tipica bevanda rinfrescante.
Una varietà pregiata è la “Liscia di Diamante”.
![Panone di Natale bolognese](https://cdn.agrodolce.it/amCqY5EyeCHnQF8Ul13IJlXj1zo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/panone-di-natale-bolognese.jpg)
Panone di Natale bolognese
- 20 min
- 380 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![003 2021 r pastiera napoletana senza strutto_2](https://cdn.agrodolce.it/yAouHcT5fecpEW7iNOhg66KjtZA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/04/003-2021-r-pastiera-napoletana-senza-strutto-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RioxYBNjMixSvzwanBHSuiqENsc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/04/003-2021-r-pastiera-napoletana-senza-strutto-2.jpg 2x)
![pastiera-still](https://cdn.agrodolce.it/QqYZMmAaRe7eP_luGv1Zyt9kwQs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/pastiera-still.jpg, https://cdn.agrodolce.it/oU4saVU4x3ugk8UAKyN4ITwZxpo=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/pastiera-still.jpg 2x)
Pastiera Napoletana: ingredienti e ricetta tradizionale
- 60 min
- 420 Kcal x 100g
- Difficoltà alta
![Gli struffoli a forma di mascherina](https://cdn.agrodolce.it/-g7wPPobaOSbE7Os2ACB2AbDGHU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/struffoli2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ZbXCX6VJi6DDsDCZ4Hfd1c3EY_w=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/struffoli2.jpg 2x)
![focaccia veneziana 2021 r 01](https://cdn.agrodolce.it/1kgvB3dSj_VXAux9lTZwEdZJiYs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/focaccia-veneziana-2021-r-01.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Bsm_LByCRFGSnu5EDkuicGC4yM0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/focaccia-veneziana-2021-r-01.jpg 2x)
![tortelli cremaschi (10)](https://cdn.agrodolce.it/JFK6ZgnyePzVCYs5KYlplC4erxs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/tortelli-cremaschi-10.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ohYiq8izDGW4cykYhnERd9EXfdA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/tortelli-cremaschi-10.jpg 2x)
Tortelli cremaschi: tortelli dolci con condimento salato
- 30 min
- 390 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![treccia d’oro intro oriz1](https://cdn.agrodolce.it/kST38IcGzid0EE2-6JjJmTRoTjA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/treccia-doro-intro-oriz1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/63Fn6aX6HhzlXVoiaQw12-gdqng=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/treccia-doro-intro-oriz1.jpg 2x)
![pan-speziale-certosino](https://cdn.agrodolce.it/iOEACot2TIefpbaIY9jXo_5RqHM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/12/Pan-speziale-certosino.jpg, https://cdn.agrodolce.it/mPN0rYlPuzQf2KxvNLeCGCplySI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/12/Pan-speziale-certosino.jpg 2x)
Certosino bolognese, dolce natalizio a base di frutta secca e canditi
- 60 min
- 410 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Cedrat jam](https://cdn.agrodolce.it/nagTFs5tC6YL7mhPbagaCRt173Q=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/08/124-marmellata-di-cedro.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Z9mpxfksclsjPHYVfxuCOsRGcnk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/08/124-marmellata-di-cedro.jpg 2x)
Marmellata di cedro, fatta in casa
- 50 min
- 260 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Still life 3 pandolce](https://cdn.agrodolce.it/1a29PksKKstLcgh47hDsSJZUxTc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/12/Still-life-3-pandolce.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ixcDkjrAsXOmsgAGrfG3mQ_NifQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/12/Still-life-3-pandolce.jpg 2x)
![still life panettone gennaio](https://cdn.agrodolce.it/bq3hsLdf7YNBZQtf6Gpa0OaguG8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/12/still-life-panettone-gennaio.jpg, https://cdn.agrodolce.it/InEYWC1CcJliY0c1_so_y9VaFP4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/12/still-life-panettone-gennaio.jpg 2x)
![La pastiera](https://cdn.agrodolce.it/hdl-yCqoKRiN9a-rmbg2p6fSN08=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/pastiera.jpg, https://cdn.agrodolce.it/OlkMe7pTvNfpgdZVzgqst3Wg8aA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/pastiera.jpg 2x)
![cannoli siciliani](https://cdn.agrodolce.it/g5Rq6V6NhxOoMywOGhi5VoO2ujE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/cannoli-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/hiXBaFUBh9JabPYKskGBcaqLPYg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/cannoli-2.jpg 2x)