Biscotti al burro con marmellata

I biscotti con marmellata sono una variante ricca dei biscotti al burro, possono essere farciti con confettura di fragole, ciliegie o arancia fatta in casa.

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di Gabriella Mauri • 12 Maggio 2026

I biscotti al burro con marmellata sono uno di quei dolci senza tempo che appartengono alla memoria di tutti: friabili, burrosi e con quel cuore di marmellata che si intravede dal foro centrale, sono un classico della pasticceria casalinga che non stanca mai. La loro semplicità è la loro forza: pochi ingredienti di qualità — farina, burro, tuorli e zucchero — lavorati rapidamente per ottenere una frolla dalla consistenza fondente e friabilissima, che si scioglie letteralmente in bocca ad ogni morso. La marmellata di mirtilli, con il suo sapore dolce e leggermente acidulo, completa ogni biscotto con un ripieno fruttato e profumato.

Il segreto di questi biscotti sta nella tecnica di lavorazione della frolla: il burro deve essere freddo e l’impasto lavorato il più rapidamente possibile, per evitare che il calore delle mani sciolga i grassi e comprometta la texture finale. Il successivo riposo in frigorifero — almeno un’ora — è altrettanto fondamentale: stabilizza il glutine, rassoda il burro e rende l’impasto più facile da stendere e tagliare senza che si rompa. Una frolla ben riposata è la garanzia di biscotti che mantengono perfettamente la forma in cottura e che risultano uniformemente friabili in ogni punto.

Perfetti per la colazione o il tè pomeridiano, questi biscotti sono anche un dono fatto in casa bellissimo da confezionare: disposti in una scatola di latta o avvolti in carta paglia con un nastrino, diventano un regalo goloso e personalizzabile scegliendo la marmellata preferita. Si conservano bene per diversi giorni in un contenitore ermetico, mantenendo tutta la loro fragranza e friabilità. Un dolce semplice, genuino e irresistibile, che vale sempre la pena preparare.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 80 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 360 g
Burro 280 g
Zucchero 120 g
Tuorlo 4
Marmellata mirtilli 150 g

Come preparare: Biscotti con marmellata

Preparate la frolla. Su una spianatoia disponete la farina a fontana e unite lo zucchero. Al centro aggiungete i tuorli e il burro freddo tagliato a cubetti piccoli. Iniziate a lavorare velocemente con la punta delle dita, sfregando il burro con la farina fino a ottenere un composto sabbioso, poi impastate rapidamente fino a formare un panetto liscio e omogeneo. È importante non scaldare troppo l’impasto con le mani per mantenere il burro freddo e garantire la friabilità finale.
Fate riposare in frigorifero. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente, appiattitelo leggermente con le mani e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale: stabilizza l’impasto, rassoda il burro e rende la frolla più facile da stendere senza che si rompa.
Stendete e ricavate i biscotti. Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm. Con un coppapasta rotondo ricavate dei dischetti di frolla. Su esattamente metà di essi, utilizzate una formina più piccola — o un tappo di bottiglia — per creare un foro circolare al centro: questi saranno la parte superiore dei biscotti, che permetterà di vedere la marmellata dopo la farcitura.
Cuocete in forno. Disponete tutti i biscotti — sia quelli interi che quelli forati — su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 8 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati ma il centro ancora chiaro. Non prolungate la cottura: i biscotti di frolla continuano a rassodarsi raffreddandosi. Lasciateli intiepidire sulla teglia prima di spostarli.
Farcite e assemblate. Una volta che i biscotti si sono raffreddati leggermente, spalmate un cucchiaino generoso di marmellata di mirtilli su ciascun dischetto intero, distribuendola in modo uniforme senza avvicinarla troppo ai bordi. Coprite ciascuno con il corrispondente biscotto forato, premendo delicatamente per far aderire i due strati senza rompere la frolla. Lasciate stabilizzare prima di servire.

Variante Biscotti con marmellata

Per una versione dal sapore più soleggiato e mediterraneo, provate i biscotti al burro con marmellata di albicocche e mandorle. Sostituite la marmellata di mirtilli con una buona marmellata di albicocche: il suo sapore dolce e leggermente acidulo, con quella nota floreale tipica dell’albicocca, si abbina in modo classico e sempre riuscito con la friabilità burrosa della frolla. Per arricchire ulteriormente l’impasto, aggiungete alla farina 40 g di farina di mandorle, riducendo proporzionalmente la farina 00 a 320 g: la farina di mandorle renderà la frolla ancora più friabile, profumata e con una nota tostata che esalta il sapore della marmellata.

Per una presentazione ancora più elegante, prima di infornare i biscotti forati spolverate la superficie con zucchero a velo e appoggiate al centro del foro un singolo petalo di mandorla: in cottura aderirà alla frolla, creando un biscotto dall’aspetto raffinato e dalla doppia croccantezza. Se volete amplificare l’aroma di mandorla, aggiungete all’impasto qualche goccia di estratto di mandorla amara