Garganelli moscardini e piselli, per la primavera
I garganelli con moscardini e piselli sono un primo piatto perfetto per la primavera, se non in stagione utilizzate piselli surgelati.
I garganelli con moscardini e piselli sono un primo piatto perfetto da preparare quando non si ha molto tempo. I garganelli sono un formato di pasta all’uovo tipico della Romagna. Venivano un tempo preparati in casa utilizzando un tradizionale pettine e una bacchetta a sezione quadrata: su questo si facevano rotolare quadretti di pasta all’uovo in modo da dar loro la classica forma a penna rigata. Uno dei condimenti più tipici è proprio quello con piselli e moscardini: adatto sia alla primavera che alle altre stagioni, se preparato con piselli surgelati, è una ricetta molto semplice ma di grande effetto. I moscardini possono essere usati interi, o se ne possono prendere solo i ciuffi. Unite pomodorini crudi per un piatto primaverile, altrimenti realizzate pomodori confit e uniteli in mantecatura.
Come preparare: Garganelli moscardini e piselli
Pulite i moscardini, separando i tentacoli e tagliando a piccoli pezzetti la testa. In una pentola portate a bollire abbondante acqua salata.
Tagliate a metà i pomodorini, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Tuffate la pasta nell'acqua bollente. In una padella scaldate l'olio, unite la cipolla e fatela ammorbidire. Unite i piselli e lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Alzate la fiamma e unite i moscardini: devono cuocere per pochi istanti in questo modo di mantengono morbidi e non tendono a diventare gommosi.
Scolate la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Unite i garganelli al condimento e fate saltare, per creare un'emulsione cremosa. Unite anche i pomodorini, regolate di sale e pepe e servite.
