Paccheri melanzane e speck

Name: Paccheri melanzane e speck
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Pasta (paccheri); 1 Melanzane; 15 Pomodori ciliegini; 2 fette Speck; Ricotta salata o pecorino fresco q.b.; Basilico q.b.; 2 spicchi Aglio

I paccheri con melanzane e speck sono un primo piatto semplice e veloce, gustoso e molto saporito.

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di Anna Moroni • Pubblicato 19 Luglio 2014 Aggiornato 10 Aprile 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 548 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (paccheri) 320 g
Melanzane 1
Pomodori ciliegini 15
Speck 2 fette
Ricotta salata o pecorino fresco quanto basta
Basilico quanto basta
Aglio 2 spicchi

Come preparare: Paccheri melanzane e speck

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Immergetele in una ciotola piena di acqua e latte e fatele riposare per 30 minuti, in modo che perdano l’amaro.
Sbucciate due spicchi d’aglio e tritateli finemente. Trascorsa la mezz’ora, prendete una padella antiaderente e mettete al suo interno tre cucchiai di olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio tritati.
Scolate il liquido dalle melanzane, che sarà diventato scuro e avrà estratto tutto l’amaro delle melanzane, e strizzatele bene.
Posizionate la padella su fiamma media e fate scaldare l’olio che, nel frattempo, si è insaporito con l’aglio. Aggiungete le melanzane prima che l’aglio si dori, e fatele cuocere per bene.
Quando le melanzane diventano dorate, scolatele e mettetele su carta da cucina, in modo da fargli perdere l’eventuale olio in eccesso. In una padella, saltate i pomodorini tagliati a metà, unite le melanzane e lasciate insaporire.
Mettete su fiamma alta una pentola capiente piena di acqua. Appena l’acqua bolle, salatela e calate la pasta. Cuocetela lasciandola al dente.
Prendete le fette di speck e tagliatele a listarelle sottili. Unitele in padella e fatele insaporire per pochi secondi. Scolate la pasta e saltatela nella padella.