Ricette con Ricotta
La ricotta è un latticino ottenuto dal siero, un residuo di lavorazione nella produzione del formaggio vaccino od ovino, poi riscaldato nuovamente a 85-90°. Le proteine del siero a questa temperatura affiorano assieme al grasso e costituiscono uno strato soffice che viene asportato e inserito in piccole forme. Una volta raffreddate sono pronte per il consumo. Il prodotto fresco ha una durata limitata e dev’essere conservato in frigorifero.
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La ricotta può essere magra o grassa e in questo caso si ottiene con l’aggiunta di panna al siero: solitamente questa tipologia serve per molte preparazioni di cucina e di pasticceria. La ricotta esiste anche in versione affumicata, salata, oppure può essere infornata in teglie. In pasticceria si usa per farcire crostate, come nel caso della crostata ricotta e visciole, e molti altri dolci regionali. Viene utilizzata anche per la composizione di dolci lievitati, oppure è lavorata con zucchero, aromi e liquori per poi essere arricchita con canditi e cioccolato, per preparare creme o per la farcitura dei cannoli siciliani. La ricotta romana è DOP dal 2005. Un’altra ricotta tipica, di origine pugliese, è quella schianta, detta anche ricotta forte: è prodotta secondo una tecnica che comporta un’alterazione della pasta, rendendola poi estremamente piccante. Spesso si usa a scaglie per condire la pasta in molte ricette locali.
![Polpette di zucchine con ricotta senza uova](https://cdn.agrodolce.it/nbqr5bsb10V86Fjms-SVSGMVV-A=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/polpette-di-zucchine-con-ricotta-senza-uova.jpg)
Polpette di zucchine con ricotta senza uova
- 20 min
- 330 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Torta zucchine e ricotta](https://cdn.agrodolce.it/R7dtjlBcNLFfOXkjb9f6_NzW6NA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/03/torta-zucchine-e-ricotta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/j90megYBF4f_eWtQsYSL9NJXbv4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/03/torta-zucchine-e-ricotta.jpg 2x)
![Torta di ricotta senza glutine](https://cdn.agrodolce.it/V3nX7h-a0lAh2lfkIVtjrt_jplQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/torta-di-ricotta-senza-farina.jpg, https://cdn.agrodolce.it/XOU162EgAK5NkP3Qj9bQeTKyFSk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/torta-di-ricotta-senza-farina.jpg 2x)
Torta di ricotta senza glutine
- 20 min
- 250 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Gnudi](https://cdn.agrodolce.it/UW5Y57sIenYlrnnFdWtrGsJ73vY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/10/01.Gnudi_.StilllIfe00.jpg, https://cdn.agrodolce.it/7f47c6egEAFGMXr14cU17G7VrWM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/10/01.Gnudi_.StilllIfe00.jpg 2x)
![Pasta fave e guanciale](https://cdn.agrodolce.it/vObL6S9nnSwonjpBrMlX4yw-r8U=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/pasta-fave-e-guanciale.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ANIKVdwyG1HwJwrQaykLK794niY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/pasta-fave-e-guanciale.jpg 2x)
![Tiramisù senza uova e panna](https://cdn.agrodolce.it/cRn7Jih66HC03hNaafDORlwzjqs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/tiramisu-senza-uova-e-panna.jpg, https://cdn.agrodolce.it/rjcJbrXB3i3LR14fDKe6I4QFQxs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/tiramisu-senza-uova-e-panna.jpg 2x)
![Salatini agli spinaci](https://cdn.agrodolce.it/Pv3EsuFqmlmWb5DU7j4jX0N54Cg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/salatini-agli-spinaci.jpg, https://cdn.agrodolce.it/y0CMCM3-m4Iji25RmWoPhcKUGMg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/salatini-agli-spinaci.jpg 2x)
![Involtini di melanzane al forno in bianco](https://cdn.agrodolce.it/YwEFKCr9d4S6yJryh_QWwsa3RaM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/involtini-di-melanzane-al-forno-in-bianco.jpg, https://cdn.agrodolce.it/eO0Xc-kqINJHeWSm6RdHxD2a2Xk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/involtini-di-melanzane-al-forno-in-bianco.jpg 2x)
Involtini di melanzane al forno in bianco
- 15 min
- 280 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Torta di ricotta senza farina e zucchero](https://cdn.agrodolce.it/Fbj7q9fhXXVI3ScDL4LCslEsbMg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/torta-di-ricotta-senza-farina-e-zucchero.jpg, https://cdn.agrodolce.it/OEtVDLMwRRQuTXRQs45i3o_UvVU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/torta-di-ricotta-senza-farina-e-zucchero.jpg 2x)
Torta di ricotta senza farina e zucchero
- 20 min
- 310 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Timballo teramano](https://cdn.agrodolce.it/DLPuoh-fatat3ROt068nPwJ2l-8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/timballo-teramano.png, https://cdn.agrodolce.it/-PIY22tq1uqjopnG7Zo5uqzwKys=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/timballo-teramano.png 2x)
![Torta salata con zucchine e ricotta](https://cdn.agrodolce.it/nSc3QoGv6Krf828jTKmSJ57R2BM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/torta_salata_finale.jpg, https://cdn.agrodolce.it/E5wXDpYF8KFvX_esu9fB90622us=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/torta_salata_finale.jpg 2x)
![gnocchi di ricotta](https://cdn.agrodolce.it/KKMtoWEjrSDSfQdZvQkWeXnvaTw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/gnocchiricotta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/vHMh4wxVfKymlxy_kw5T5-txINo=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/gnocchiricotta.jpg 2x)
![Pasta-ricotta-e-tonno](https://cdn.agrodolce.it/67kwnzDp26pgA4PXf4EJfYHnV6Q=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/pasta-ricotta-e-tonno.jpg, https://cdn.agrodolce.it/JdsYSPUyqDCrnOeRVlT0bROzJxo=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/pasta-ricotta-e-tonno.jpg 2x)
![cjalsons-2](https://cdn.agrodolce.it/SSAN1ohynBTNmil2mP2_VwUT-FI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/03/cjalsons-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Q3ycdEgvREQN9AEB8x333G49_58=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/03/cjalsons-2.jpg 2x)
Cjalsons: ravioli della cucina friuliana
- 20 min
- 370 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Lasagna di carnevale](https://cdn.agrodolce.it/31RbOdQusEwTmjUdy41surmcMMY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/02/intro-oriz1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/BKRpWuPVRiROD7qxiOA5VgntMjQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/02/intro-oriz1.jpg 2x)