Ricette con Speck
Lo speck è un prosciutto crudo leggermente affumicato, tipico dell’Italia nordorientale. Lo speck dell’Alto Adige ha conseguito il riconoscimento dell’IGP nel 1996 ed è prodotto dalla provincia di Bolzano con cosce di suino disossate e solitamente aromatizzate al ginepro. È il risultato dell’unione dei due modi di conservazione della carne: la stagionatura e l’affumicatura.
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La lavorazione prevede un’affumicatura a freddo utilizzando legno poco resinoso, in locali appositi, stagionato almeno 20 o 32 settimane a seconda del peso e prevede il largo impiego di spezie, quali rosmarino, salvia, pepe, ginepro, aglio. Oltre che consumato direttamente, se tagliato a cubetti può essere un ingrediente per insaporire piatti unici a base di pasta e verdure o sughi. È spesso protagonista nei banchetti e durante le cerimonie di benvenuto. Lo speck è anche presente nella tipica merenda toatesina, il “Brettljause”, un piatto costituito da salsicce, speck, formaggi e cetrioli, serviti su un tagliere di legno e accompagnati da pane e vino.
È un alimento ricco di proteine e lipidi, infatti rispetto al comune prosciutto risulta essere mediamente più grasso. È rinomato anche lo Speck di Sauris (provincia di Udine), prodotto con la coscia del suino disossata e privata della fesa. Viene salata a secco e affumicata bruciando legna di faggio, ginepro ed essenze resinose, successivamente è sottoposto a stagionatura da 4 a 6 mesi.
![Filetto alla wellington](https://cdn.agrodolce.it/3oSKUdRrYwwP9QFJtQ5_qsH7854=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/10/Filetto-alla-Wellington-2.jpg)
![Torta Tirolese](https://cdn.agrodolce.it/O4T-5Y05ORpSKjYecZeyRY-i_JU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/10/tortatirolese-0d6a3906-web.jpg, https://cdn.agrodolce.it/HyOHUD1lfykhA6Yd2lm9kw0XA9w=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/10/tortatirolese-0d6a3906-web.jpg 2x)
Torta tirolese al cavolo rosso
- 20 min
- 344 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![orzotto alla trentina](https://cdn.agrodolce.it/TrOR-DLE1FL6aHwCaRpK0USqc_4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/11/orzotto-alla-trentina-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/uXK6To-cwWxCUh_41YNurQRj01s=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/11/orzotto-alla-trentina-1.jpg 2x)
![Tortellini alla boscaiola](https://cdn.agrodolce.it/BKCC0xF5BxdYZhXcVfDHn2uCrp0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/tortellini-alla-boscaiola.jpg, https://cdn.agrodolce.it/_8TPNtL-jpn2eMyKZEyp5_g24fc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/tortellini-alla-boscaiola.jpg 2x)
![Pasta-con-stracciatella-e-speck](https://cdn.agrodolce.it/bQFdMVI7UyBnRxnmMLgxaVwry00=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/pasta-con-stracciatella-e-speck.jpg, https://cdn.agrodolce.it/vf7wJCPlfoyMKXMIjt9LIm_0o-8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/pasta-con-stracciatella-e-speck.jpg 2x)
Pasta con speck e stracciatella
- 5 min
- 280 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Risotto radicchio e speck](https://cdn.agrodolce.it/4B1AAWqf5Y9gjmHRhDs_sbv5rE8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/risotto-radicchio-e-speck.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RsSdVLvc4YPfrxON2ufJdqB-ayI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/risotto-radicchio-e-speck.jpg 2x)
![INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E SPECK2](https://cdn.agrodolce.it/qwahwN6hl-HQnHtsbz-_N-9ePSU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/insalata-di-cavolo-cappuccio-e-speck2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/zQUV-3oRD83SKrmAMVVOFZhanBQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/insalata-di-cavolo-cappuccio-e-speck2.jpg 2x)
![TORTA SALATA PATATE E SPECK – SPECK IGP6](https://cdn.agrodolce.it/_2t8sNH8IDFM2SUgtsXbdRQKat0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/07/torta-salata-patate-e-speck-speck-igp6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/GDBa-A9Wa2W6gFlvAzBsZ0glyrw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/07/torta-salata-patate-e-speck-speck-igp6.jpg 2x)
Torta salata patate e Speck Alto Adige IGP
- 40 min
- 280 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Risotto ai mirtilli e speck](https://cdn.agrodolce.it/pxASB-7T5AQ-yCNvJJbcwQ8r3-U=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/06/risotto-ai-mirtilli-e-speck.jpg, https://cdn.agrodolce.it/qwcd-IH_5N5_HERpwTtXtcGwtLg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/06/risotto-ai-mirtilli-e-speck.jpg 2x)
![Torta di pane raffermo](https://cdn.agrodolce.it/XS8K1PO9U8Nr-Yot1O0UmsW_vRE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/05/torta-di-pane-raffermo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/zahab400hrVJnPl66F_jjifzDSU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/05/torta-di-pane-raffermo.jpg 2x)
Torta di pane raffermo salata
- 60 min
- 376 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![PASTICCIO DI BIETOLE4](https://cdn.agrodolce.it/Woy-X4nH2M7mcxRdDc8NFBiilnE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/02/pasticcio-di-bietole4.jpg, https://cdn.agrodolce.it/e7wfzlmabvXtliysVMjcLPuHeY8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/02/pasticcio-di-bietole4.jpg 2x)
![Pasta cavolfiore e barbabietola con speck](https://cdn.agrodolce.it/2INeW_tZXb7sgT7aYRH0qUwL8II=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/02/intro-pasta-cavolfiore-e-barbabietola.jpg, https://cdn.agrodolce.it/gJSKlIIMKHSKPC3UCRyXshG9KJ4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/02/intro-pasta-cavolfiore-e-barbabietola.jpg 2x)
Pasta con cavolfiore, barbabietola e speck: primo di San Valentino
- 15 min
- 380 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Canederli allo speck](https://cdn.agrodolce.it/Jpqpg9kPmZUxWHOTeb4LsJDN1t8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/12/canederli-allo-speck.jpg, https://cdn.agrodolce.it/nd6Do8I8grgXPclSQVzbqWqmQvI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/12/canederli-allo-speck.jpg 2x)
![MUFFIN AI FUNGHI E SPECK3](https://cdn.agrodolce.it/f77Foog79qPqajB9oCCYBUylSvc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/10/muffin-ai-funghi-e-speck3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/CxRdSNkzAQghGijqgpZerwdTZGQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/10/muffin-ai-funghi-e-speck3.jpg 2x)
Muffin funghi e speck: ricetta autunnale
- 40 min
- 320 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Uova-speck-e-patate-alla-tirolese-(Spiegeleier)-0D6A5612](https://cdn.agrodolce.it/QrfQfnkeRhWjj2oE2RgtbYZN2qk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/09/uova-speck-e-patate-alla-tirolese-spiegeleier-0d6a5612.jpg, https://cdn.agrodolce.it/H9Pses-lBVh-VcIIEMecjJby1Bg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/09/uova-speck-e-patate-alla-tirolese-spiegeleier-0d6a5612.jpg 2x)
Spiegeleier: uova alla tirolese con speck e patate
- 50 min
- 394 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa