Pane al formaggio

Il pane al formaggio è una di quelle preparazioni casalinghe che sorprendono per la loro semplicità e il risultato straordinario: una pagnotta morbida e profumata, con l’emmenthal grattugiato che fonde nell’impasto donando sapore e una consistenza leggermente filante, e i pomodori secchi a filetti che aggiungono una nota saporita, dolce e concentrata che arricchisce ogni fetta. Un pane rustico ma tutt’altro che banale, perfetto da gustare da solo, come accompagnamento a salumi e formaggi o come base per bruschette e tartine.

L’abitudine di unire il formaggio all’impasto del pane ha radici profonde nella tradizione gastronomica italiana: dalla celebre torta al formaggio umbra — conosciuta anche come pizza di Pasqua — alle ciambelle rustiche regionali, diffuse su tutto il territorio nazionale, il formaggio nell’impasto è un’idea antica e sempre vincente. Anche nel panorama internazionale questa tradizione è ben rappresentata: in Brasile, ad esempio, il pão de queijo è uno degli snack più amati e diffusi. Il nostro pane al formaggio si inserisce in questo filone con una personalità propria, grazie alla combinazione di emmenthal e pomodori secchi che lo rende unico e riconoscibile.

Con il lievito istantaneo non è necessario rispettare lunghi tempi di lievitazione come con il lievito di birra: basta un riposo di circa 3 ore in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria per ottenere un pane ben lievitato, dalla crosta dorata e dall’interno morbido. Un pane che si conserva bene per un paio di giorni avvolto in un canovaccio, e con cui si possono anche preparare delle ottime polpette di pane e formaggio con gli eventuali avanzi.

Variante

Per una versione dal sapore più intenso e dal carattere più rustico e autunnale, provate il pane al formaggio con gorgonzola, noci e rosmarino. Sostituite l’emmenthal con 80 g di gorgonzola dolce sbriciolato: il suo sapore erborinato e leggermente piccante si distribuirà in modo irregolare nell’impasto, creando punti di sapore più intenso che rendono ogni fetta unica e sorprendente. Eliminate i pomodori secchi e aggiungete invece 60 g di gherigli di noce tritati grossolanamente: la loro croccantezza e il loro sapore tostato si abbinano in modo classico e perfetto al gorgonzola.

Per aromatizzare l’impasto, aggiungete agli ingredienti secchi un cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente: il profumo del rosmarino in cottura si diffonderà nella cucina in modo irresistibile, e resterà nel pane come una nota balsamica e mediterranea che esalta il carattere del gorgonzola. Prima di infornare, spennellate la superficie con un filo di olio extravergine e decorate con qualche gheriglio di noce intero e un rametto di rosmarino: il pane acquisirà un aspetto ancora più rustico e invitante. Temperatura e tempi di cottura rimangono invariati: 190 °C per 45 minuti.