Ricette con Topinambur
Il topinambur (Helianthus tuberosus) è una pianta erbacea originaria dell’America meridionale che cresce selvatica lungo i fossi e nei luoghi incolti. Il nome generico (Helianthus) deriva da due parole greche “helios” (=sole) e “anthos” (= fiore) in riferimento alla tendenza di alcune piante di questo genere a girare sempre il capolino verso il sole. Ha fusto eretto che può raggiungere i tre metri di altezza, foglie ovali e allungate, fiori di colore giallo vivo come il girasole.
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La parte commestibile di questa erba è il tubero che ha una forma irregolare e la buccia di colore rosso-violaceo con numerose germogli sporgenti. La polpa è bianca, di sapore delicato e dolce. In cucina si utilizza crudo a fettine oppure si può cuocere in forno con previa bollitura per 10 minuti in acqua bollente e salata.
Un altro nome con cui è conosciuto il topinambur è “carciofo di Gerusalemme”: questa associazione di ortaggi deriva dal caratteristico sapore del topinambur che è per certi versi simile a quello del carciofo.
![Crema topinambur e gamberi](https://cdn.agrodolce.it/UvYDOKQgiKZ7H1x9rAd3VCaL5c8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/11/crema-di-topinambur-con-gamberi-still-3.jpg)
Crema di topinambur con gamberi
- 50 min
- 97 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![TAGLIATELLE CON CREMA DI TOPINAMBUR E NOCI4](https://cdn.agrodolce.it/4HFgq_6Dhe7Pvkt6X6mr4rfhZL0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/tagliatelle-con-crema-di-topinambur-e-noci4.jpg, https://cdn.agrodolce.it/yFA4V2_U3amzChBt6644snJxGCs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/tagliatelle-con-crema-di-topinambur-e-noci4.jpg 2x)
Tagliatelle con crema di topinambur e noci
- 35 min
- 260 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![crocchette-di-topinambur-martini-still-life-2](https://cdn.agrodolce.it/wZ2x0YIDZr5uvFTIb1ciWhCsPT8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/11/crocchette-di-topinambur-martini-still-life-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/jFXsyOdV-TkttiIzgbYn-PR30Tk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/11/crocchette-di-topinambur-martini-still-life-2.jpg 2x)
Crocchette di topinambur: con cuore filante
- 100 min
- 180 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![topinambur-in-padella](https://cdn.agrodolce.it/6wID9TDpYOnWoN1CCSfWAhMuKfU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/06/Topinambur-in-padella.jpg, https://cdn.agrodolce.it/6ckar2On3iT5fm48QCXEDSYLKP4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/06/Topinambur-in-padella.jpg 2x)
![trota-scottata-ai-due-semi-con-crema-di-topinambur_a62](https://cdn.agrodolce.it/Yc2phpaLN2PI1pEPt-Hzek-LrOY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/Trota-scottata-ai-due-semi-con-crema-di-topinambur_a62.jpg, https://cdn.agrodolce.it/QAXXz73F4dYBEhTY835h8jTFbOw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/Trota-scottata-ai-due-semi-con-crema-di-topinambur_a62.jpg 2x)
Trota scottata ai due semi con crema di topinambur, un secondo leggero e gustoso
- 40 min
- 240 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![zuppa di cereali1](https://cdn.agrodolce.it/_NvMVDdLehh_-ZyWhuwu97MIyI0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/02/zuppa-di-cereali1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/yzDJmeqT7aX7WKvv2_iH-GnAPAs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/02/zuppa-di-cereali1.jpg 2x)
Zuppa di cereali: sorgo, avena, miglio, orzo e farro
- 100 min
- 220 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![topinambur al forno](https://cdn.agrodolce.it/f2dCSezzWgWgXocl7LOXYKTUGdE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/03/topinambur-al-forno.jpg, https://cdn.agrodolce.it/cxD96tIYiftbloe6yJUMNvF4tmw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/03/topinambur-al-forno.jpg 2x)
Topinambur al forno con besciamella
- 45 min
- 300 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Crema topinambur](https://cdn.agrodolce.it/CpnCPsmbKoUmUHm5c_IikDU1PAQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/02/x-crema-di-topinambur.jpg, https://cdn.agrodolce.it/sd0e6ZMKlt3IRiYSVw5ue4E3teg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/02/x-crema-di-topinambur.jpg 2x)
![Il cappon magro è pronto](https://cdn.agrodolce.it/SjkEKvYnUFVKLfaxOT2HKCslrPE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/cappon-magro.jpg, https://cdn.agrodolce.it/mXK3TSfUCGEplaNztyrb0gkmDPg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/cappon-magro.jpg 2x)