Panzerotti alla frolla

I panzerotti alla frolla sono dei dolcetti dal sapore avvolgente e veloci da preparare per un risultato ottimo.

Vota

di Anna Moroni • 23 Aprile 2026

I panzerotti alla frolla sono piccoli scrigni di bontà, fragranti e dorati fuori, morbidi e profumati dentro: una pasta frolla friabile e burrosa, arricchita da farina di nocciole, che racchiude un cuore goloso di confettura di pesche. Simili nella forma ai classici biscotti ripieni ma con una consistenza più fondente e avvolgente, questi dolcetti sono perfetti per la colazione o la merenda, ma anche come regalo fatto in casa da confezionare con cura per chi si vuole bene.

Il tocco che distingue questa frolla dalle versioni più classiche è la farina di nocciole: sostituisce in parte la farina 00, donando all’impasto una nota tostata e leggermente amarognola che si sposa meravigliosamente con la dolcezza fruttata della confettura di pesche. Il risultato è una frolla più ricca, profumata e complessa nel sapore, che si scioglie in bocca al primo morso. La confettura di pesche, con la sua consistenza vellutata e il suo aroma estivo, completa il tutto con una nota dolce e delicata che rende ogni panzerotto irresistibile.

Semplici da preparare e adatti a numerose varianti di farcitura, i panzerotti alla frolla si conservano per qualche giorno in un contenitore ermetico senza perdere fragranza. Il segreto per una riuscita perfetta sta nella lavorazione rapida dell’impasto e nel riposo in frigorifero, fondamentale per ottenere quella consistenza friabile e compatta che rende questi dolcetti così speciali. Ottimi sia tiepidi appena sfornati sia completamente freddi, con una tazza di tè o un bicchiere di latte caldo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 311 Kcal x 100g
Difficoltà media

Confettura di pesche quanto basta
Burro 100 g
Zucchero a velo 100 g
Farina 180 g
Farina di nocciole 40 g
Uova intere 1
Sale 1 pizzico

Come preparare: Panzerotti alla frolla

Preparate la farina aromatizzata. Se desiderate un aroma più intenso, incidete un baccello di vaniglia per il lungo e grattate via i semi con la lama non tagliente di un coltellino. Setacciate la farina 00 e mescolatela con i semi di vaniglia e un pizzico di sale.
Formate l’impasto sabbioso. Su un piano di lavoro o in una ciotola capiente, unite la farina aromatizzata, la farina di nocciole e lo zucchero a velo. Create una fontana al centro e aggiungete il burro morbido a pezzetti. Lavoratelo con la punta delle dita, sfregando rapidamente, fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e granulosa.
Incorporate l’uovo e fate riposare. Sbattete l’uovo in una ciotolina e versatelo al centro del composto sabbioso. Impastate velocemente — senza scaldare troppo l’impasto con le mani — fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.
Stendete e ricavate i dischi. Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm. Con un coppapasta o un bicchiere dal bordo netto, ricavate dei dischi di circa 7-8 cm di diametro. Raccogliete i ritagli, stendeteli nuovamente e ricavate altri dischi fino a esaurire l’impasto.
Farcite e chiudete. Disponete un cucchiaino di confettura di pesche al centro di ogni disco, senza avvicinarla troppo ai bordi. Ripiegate il disco a metà, sovrapponendo i bordi, per formare la classica mezzaluna. Sigillate prima premendo con le dita lungo il bordo, poi passate i rebbi di una forchetta per chiudere ermeticamente e creare il tipico motivo decorativo.
Cuocete e servite. Disponete i panzerotti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro. Cuocete per 10-15 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie. Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di servire, oppure assaggiateli tiepidi per un’esperienza ancora più golosa.

Variante Panzerotti alla frolla

Per una versione più intensa e golosa, perfetta per i mesi autunnali e invernali, provate i panzerotti alla frolla con confettura di ciliegie e cioccolato fondente. Sostituite la confettura di pesche con confettura di ciliegie, dal sapore più deciso e leggermente acidulo, e aggiungete al centro di ogni panzerotto, insieme alla confettura, un piccolo cubetto di cioccolato fondente all’70%. In cottura il cioccolato si scioglierà parzialmente, creando un cuore fondente e amarognolo che contrasta meravigliosamente con la dolcezza della ciliegia e la friabilità della frolla.

Per rendere l’impasto ancora più aromatico in abbinamento al cioccolato, aggiungete alla farina un cucchiaino di cannella in polvere e mezzo cucchiaino di cacao amaro setacciato: la frolla assumerà un colore più scuro e un profumo caldo e speziato, perfetto per le occasioni invernali. La farina di nocciole rimane invariata e in questa versione si esalta ancora di più, creando un trio di sapori — nocciola, cacao e ciliegia — classico e irresistibile. Temperatura e tempi di cottura rimangono invariati: 200 °C per 10-15 minuti.