Ravioli di renette al burro e salvia

Ravioli di renette al burro e salvia sono una variante del classico primo piatto della tradizione italiana con aggiunta di mele fresche.

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di Palma D'onofrio • 16 Dicembre 2025

I ravioli di renette al burro e salvia rappresentano una raffinata rivisitazione dei classici primi piatti della tradizione italiana, dove la pasta fresca incontra un ripieno sorprendente a base di mele renette. Questa varietà di mela, nota per la sua polpa compatta e il profumo intenso, si presta perfettamente alle preparazioni salate grazie al suo equilibrio tra dolcezza e acidità. Nel ripieno, le renette vengono amalgamate con amaretti sbriciolati, parmigiano e mostarda di frutta, creando un risultato aromatico, morbido e particolarmente ricco, ideale per chi ama sapori agrodolci e avvolgenti.

La pasta fresca fatta a mano dona al piatto una consistenza elastica e piacevole al palato, mentre il condimento finale di burro fuso e foglie di salvia esalta ancora di più il profumo delle mele cotte, creando un contrasto armonioso perfetto per un pranzo domenicale o una cena delle feste. Nonostante l’apparenza sofisticata, questa ricetta è semplice da realizzare: richiede pochi ingredienti ma buoni, un po’ di manualità e il tempo necessario per lasciar riposare la pasta e preparare correttamente il ripieno.

I ravioli di renette rappresentano anche una valida alternativa ai classici ripieni a base di ricotta o carne, offrendo un’interpretazione più leggera e creativa della cucina regionale. Perfetti da servire come primo piatto in occasione di un menù autunnale, ma anche durante le festività, sono una proposta che stupisce per raffinatezza e originalità, pur restando profondamente radicata nella tradizione italiana.

Se cercate un primo piatto elegante ma genuino, capace di combinare sapori autentici e una preparazione interamente fatta in casa, questi ravioli sono una scelta eccellente. Scopri come prepararli passo passo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 90 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 200 g
Uova 2
Sale quanto basta
Mele renette 4
Parmigiano 50 g
Amaretti 40 g
Mostarda di frutta 50 g
Uova 1
Sale 1 pizzico
Burro 100 g
Salvia qualche foglia
Mostarda quanto basta

Come preparare: Ravioli di renette al burro e salvia

Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana e unite al centro le uova. Iniziate a incorporare la farina con una forchetta, poi impastate a mano finché il composto non risulta liscio ed elastico. Formate un panetto e lasciatelo riposare sotto una ciotola per 30 minuti.
Bucherellate le mele e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Una volta morbide, sbucciatele, eliminate il torsolo e riducete la polpa in purè.
Sbriciolate gli amaretti e mescolateli al purè di mele insieme al parmigiano, ai frutti della mostarda tritati, all’uovo e a un pizzico di sale. Amalgamate bene e fate riposare il composto.
Stendete la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliate dei triangoli e disponete al centro un cucchiaino di ripieno. Coprite con altri triangoli e sigillate bene i bordi.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, finché non salgono a galla.
In una padella fate sciogliere il burro con la salvia, trasferite i ravioli scolati e lasciateli insaporire per un paio di minuti mescolando con delicatezza.
Servite caldi, con un filo di burro fuso e, se gradite, un po’ di mostarda aggiuntiva.

Variante Ravioli di renette al burro e salvia

Una variante altrettanto deliziosa dei ravioli di renette prevede l’aggiunta di ricotta e noci al ripieno, per un risultato più morbido, delicato e leggermente croccante. In questa versione, al posto degli amaretti si utilizzano 2 cucchiai di ricotta vaccina ben asciutta, che rendono il composto più soffice e cremoso. Le noci tritate grossolanamente (circa 30 g) apportano invece una gradevole nota croccante, perfetta per bilanciare la dolcezza delle mele.