Ravioli di renette al burro e salvia

I ravioli ripieni di mele renette con mostarda, al burro e salvia, sono un primo piatto raffinato ma semplice da realizzare.

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di Palma D'onofrio • 2 Agosto 2025

I ravioli di renette al burro e salvia sono un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza della pasta fresca al sapore aromatico del ripieno di mele renette, amaretti e mostarda di frutta. Una preparazione della tradizione italiana che sorprende per il suo equilibrio di contrasti: la dolcezza delle mele e degli amaretti si sposa con la leggera nota piccante della mostarda, mentre il condimento al burro e salvia regala un profumo avvolgente.

Questi ravioli rappresentano la scelta ideale per una cena elegante, un pranzo domenicale o per le festività. Nonostante l’aspetto sofisticato, la loro preparazione è semplice e richiede solo un po’ di pazienza nella fase di impasto e formatura dei ravioli. Serviteli caldi, con qualche foglia di salvia croccante e un tocco di mostarda per un piatto che conquista vista e palato.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 310 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 200 g
Uova 3
Sale quanto basta
Mele renette 4
Parmigiano 50 g
Amaretti 40 g
Mostarda di frutta 50 g
Sale quanto basta
Burro quanto basta
Salvia quanto basta

Come preparare: Ravioli di renette al burro e salvia

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate 2 uova al centro e iniziate a impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Lavorate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare 30 minuti.
Bucherellate la buccia delle mele e cuocetele in forno a 180°C per circa 30 minuti. Sbucciatele, eliminate il torsolo e riducetele in purè.
Sbriciolate gli amaretti e uniteli al purè di mele con il parmigiano, i frutti della mostarda tritati, 1 uovo e un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete la sfoglia sottile con il mattarello e ritagliate dei triangoli. Su metà di essi mettete un cucchiaino di ripieno e coprite con i triangoli rimanenti, sigillando bene i bordi.
Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per circa 5 minuti, finché non salgono a galla. Scolateli e passateli in padella con burro fuso e foglie di salvia.
Mescolate delicatamente per insaporire e servite caldi, decorando con una foglia di salvia e un tocco di mostarda.

Variante Ravioli di renette al burro e salvia

Per una versione più croccante, potete sostituire gli amaretti con nocciole tostate tritate e arricchire il condimento con una spolverata di parmigiano e granella di nocciole al momento di servire. Questa variante conferisce al piatto un aroma tostato e un contrasto di consistenze molto piacevole, ideale per stupire i vostri ospiti con una proposta originale.