Ricette con Cardi
Il cardo è una pianta erbacea il cui aspetto ricorda quello del carciofo: è caratterizzata da un cespo di foglie ampie, allungate, di color argenteo. Viene coltivata per la produzione dei piccioli e delle nervature fogliari principali i quali vengono sottoposti alla pratica dell’imbianchimento affinché siano dolci, teneri e croccanti.
![](https://cdn.agrodolce.it/o07BTB7bHLwsBLRFdTFJ7IWwpfg=/300x300/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/cardo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/JiFzU-lYGPwXJyVbtFI2MDLrHY4=/600x600/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/cardo.jpg 2x)
Il suo gusto ricorda quello del carciofo, ma risulta essere più dolce. Annerisce facilmente, per cui deve essere immerso in acqua acidulata o strofinato con il limone durante la preparazione. È tanto più pregiato quanto più è di color bianco avorio.
Del cardo si consumano solo le costole, scartando quelle più esterne solitamente più dure , ed eliminando le foglie. Si mangia solitamente cotto; una ricetta tipica del beneventano è una minestra chiamata cardone.
La varietà più comune è lo “Spadone”, detto anche “Gobbo del Monferrato” poiché l’imbianchimento si ottiene curvando la pianta e seppellendola in buche laterali, poi ricoperte di terra.
![caponata invernale](https://cdn.agrodolce.it/LeXZ0aU4xPeprxUVxLGwp4gpx9M=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/apertura_caponata.jpg)
![Cardi sott'olio](https://cdn.agrodolce.it/5hTd3lEeg2eK8uH_Z0c4Hbn9dpo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/01/cardi-sottolio.jpg, https://cdn.agrodolce.it/9OyehY0P_EWEWlm6fFZ3pfD6kaw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/01/cardi-sottolio.jpg 2x)
Cardi sott’olio: conserva invernale
- 50 min
- 180 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Gobbi al forno](https://cdn.agrodolce.it/JMvAtSwH5p14RwkQKCCtL2I1FNI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/01/gobbi-al-forno.jpg, https://cdn.agrodolce.it/F2_kq0QUidETdNU438K_K5aUvJY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/01/gobbi-al-forno.jpg 2x)
Gobbi al forno: un secondo gustoso
- 70 min
- 190 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![Tortino-di-cardi-con-prosciutto-e-formaggio-0D6A5887](https://cdn.agrodolce.it/vudE-0DMo3l1S8eZZL3EdKZYVhQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/tortino-di-cardi-con-prosciutto-e-formaggio-0d6a5887.jpg, https://cdn.agrodolce.it/NH4muFIa_MKgb4GI1sCXOEes57c=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/tortino-di-cardi-con-prosciutto-e-formaggio-0d6a5887.jpg 2x)
Tortino di cardi con prosciutto e formaggi
- 60 min
- 110 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![minestra di cardi e uova (1)](https://cdn.agrodolce.it/ZMZbty_Kx0GhOcLJl5RXaSzgj74=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/minestra-di-cardi-e-uova-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/0nYlLsrSHwqDqeQdBk-nqe9aaN4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/minestra-di-cardi-e-uova-1.jpg 2x)
Minestra di cardi e uova, comfort food invernale
- 60 min
- 100 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Parmigiana di cardi: piatto delle feste](https://cdn.agrodolce.it/VM4WFuhONmVVmV3poTIUjYmzyeE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/10/parmigiana-di-cardi-still.jpg, https://cdn.agrodolce.it/wiSNBDFoQ9DU0sLjBsE3_wIBEg8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/10/parmigiana-di-cardi-still.jpg 2x)
Parmigiana di cardi: piatto delle feste
- 120 min.
- 168 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Still life Cardi con besciamella3](https://cdn.agrodolce.it/XqAJlmUPP9yaE2xjBSosB0Ym_ho=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/02/still-life-cardi-con-besciamella3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/S1uEjHDMrxXpEd6hsRXHNnvxz-k=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/02/still-life-cardi-con-besciamella3.jpg 2x)
Cardi con besciamella, pochi ingredienti per un gusto unico
- 90 min
- 120 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![still-life-cardi-pastellati](https://cdn.agrodolce.it/bvxuGhpmyIGQ1_JxSkGmp7DuRrw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/12/Still-life-cardi-pastellati.jpg, https://cdn.agrodolce.it/PMpVlCmMNBHbvgUw5CRuNPwFppI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/12/Still-life-cardi-pastellati.jpg 2x)
Cardi in pastella: antipasto vegetariano
- 95 min
- 230 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![still-life-sformato-di-cardi-e-patate2](https://cdn.agrodolce.it/m-T_BrYp0owedN5m-0jrOXtCFy4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/11/Still-life-sformato-di-cardi-e-patate2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/bWl99AVIc8CL7HaWG-sU9KGTNHc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/11/Still-life-sformato-di-cardi-e-patate2.jpg 2x)
Cardi con patate: secondo piatto leggero e gustoso
- 135 min
- 80 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![cardi-con-acciughe-7](https://cdn.agrodolce.it/Ont6qrOhPlrHUJvUu_hr9x2xKAc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/Cardi-con-acciughe-7.jpg, https://cdn.agrodolce.it/wgujwt_B6d4MFNA22PVteWox41E=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/Cardi-con-acciughe-7.jpg 2x)
Cardi con acciughe: un gratin per l’inverno
- 60 min
- 80 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![cardi-con-salsicce-2](https://cdn.agrodolce.it/FyzLQUthED4-rs1O-Xjo9NogFOA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/Cardi-con-salsicce-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/VB-ytH8JTF9_dj91jiqEZY5mrmI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/Cardi-con-salsicce-2.jpg 2x)
Cardi con salsicce, un secondo piatto invernale
- 60 min
- 280 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![cardi-gratinati-still1](https://cdn.agrodolce.it/o3I41cljiAoKXzzydrjiJ7TFRb4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/11/cardi-gratinati-still1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/pGJNOkDTOQqY0HI4qz0jJ_3DAiA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/11/cardi-gratinati-still1.jpg 2x)
Cardi gratinati, per l’inverno
- 60 min
- 120 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![sformato di cardi still life](https://cdn.agrodolce.it/69S7pP_2Y-zfgthkgPU74eAP8iM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/12/sformato-di-cardi.jpg, https://cdn.agrodolce.it/mvPmufs4x8ucF3Xu_q-azeKBRZ8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/12/sformato-di-cardi.jpg 2x)