Parmigiana di cardi: piatto delle feste
La parmigiana di cardi è un secondo piatto invernale da preparare per un pranzo in famiglia: ecco la ricetta con ragù di carne e cardi fritti.
La parmigiana di cardi è un secondo piatto o piatto unico da preparare nelle giornate fredde, durante le feste natalizie per portare in tavola un pasto caldo e sostanzioso. Il cardo è una pianta erbacea appartenente alla famiglia dei carciofi, della quale si mangiano solo le lunghe coste dopo essere state sottoposte alla pratica di imbianchimento: i gambi, se lasciati al naturale colore verde, risultano eccessivamente fibrosi e amari, per questo durante la coltivazione vengono applicati degli accorgimenti per tenerle al riparo dalla luce, che genera la fotosintesi clorofilliana dunque il colore verde, come coprirli con cartoni o piegarli e interrarli. Questa ultima tecnica è utilizzata per la coltivazione della varietà Gobbo di Monferrato, dalla quale appunto prende il nome. Un passaggio fondamentale nella preparazione dei cardi è l’ammollo in acqua acidula per evitare l’ossidazione e smorzare il sapore amaro. La parmigiana di cardi li prevede fritti dopo essere stati infarinati e passati nell’uovo, ma potete ridurre i tempi di preparazione e le calorie del piatto utilizzandoli solamente sbollentati. Per provare i cardi in altre ricette, preparateli in uno sformato con la besciamella, con le salsicce oppure con le patate.
Come preparare: Parmigiana di cardi
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Per prima cosa iniziate a preparare il sugo, in una pentola fate prendere calore all’olio extravergine di oliva e fate dorare la cipolla tritata. Aggiungete le carni macinate, fate rosolare e sfumate con il vino bianco.
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Quando l’alcool è evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento, senza farlo asciugare troppo.
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Preparate un’insalatiera con acqua e il limone tagliato a metà; pulite i cardi eliminando i filamenti esterni e metteteli a mollo tagliati a listarelle. Successivamente scolateli e lessateli in abbondante acqua bollente.
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Scolate i cardi, passateli nella farina e nelle uova sbattute e friggeteli in abbondante olio di semi bollente.
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Componete la parmigiana facendo uno strato di sugo sul fondo di una teglia da forno, sovrapponete uno strato di cardi, cubetti di mozzarella, una manciata di pecorino, sale e pepe; coprite con sugo e continuate ad alternare gli strati fino a finire gli ingredienti. Infornate a 180° C per 25 minuti circa.
Quando la superficie risulta dorata, sfornate e servite.
