Fritte tonde ripiene

Vi piace la pizza fritta tonda e ripiena? Allora ecco la ricetta che fa al caso vostro da dividere anche con i vostri amici o ospiti a casa.

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di Gino Sorbillo • 21 Ottobre 2025

Le fritte tonde ripiene sono la quintessenza dello street food partenopeo: dischi di pasta soffici e leggeri che, una volta racchiuso il ripieno, si gonfiano in olio caldo diventando dorati e fragranti. In questa versione, l’impasto è a lunga lievitazione con poco lievito, per una struttura alveolata e digeribile; il cuore, invece, è cremoso grazie alla ricotta e al fior di latte di Agerola, con la spinta sapida dei ciccioli o del salame a dadini e un velo di sugo di pomodoro (meglio se San Marzano o pomodorino di Corbara). Il risultato? Un equilibrio perfetto tra croccantezza esterna e scioglievolezza interna, ideale da servire fumante a tavola oppure da gustare in piedi, come vuole la tradizione.

Per una frittura impeccabile puntate su olio di arachidi e sulla corretta temperatura (circa 175-180°C): la cottura sarà rapida e senza untuosità. Fondamentale anche la chiusura del disco: sigillate bene il bordo per evitare fuoriuscite in cottura. Un ultimo accorgimento: scolate e asciugate su carta assorbente, poi servite subito con una macinata di pepe. Le fritte tonde ripiene conquistano tutti e sono perfette per cene informali, aperitivi rinforzati o buffet casalinghi: preparatele in anticipo fino alla seconda lievitazione e friggetele all’ultimo, così porterete in tavola tutta la fragranza della tradizione.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 480 min
Calorie 680 Kcal x 100g
Difficoltà media

Acqua ½ l
Farina 00 800 g
Sale 27 g
Lievito di birra fresco 3 g
Pomodori freschi con S. Marzano o pomodorino di Corbara (sugo) quanto basta
Ricotta 300 g
Fior di latte di Agerola 300 g
Salame a dadini (o ciccioli) 180 g
Olio di semi di arachidi per friggere quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Fritte tonde ripiene

Impasto e prima lievitazione – Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Unite la farina a pioggia e il sale, impastando finché il composto è liscio ed elastico. Coprite e fate lievitare 1 ora.
Formatura dei panetti – Dividete l’impasto in pezzature da circa 120 g (12–13 cm di diametro una volta stese). Disponetele su teglia leggermente infarinata, coprite e fate lievitare altre 7 ore a temperatura costante.
Stesura e farcitura – Scaldate l’olio di arachidi a 175-180°C. Sgocciolate bene il fior di latte e lavorate la ricotta per renderla cremosa. Stendete ciascun panetto con poca farina in due dischi sottili. Su uno stendete un cucchiaio di ricotta, aggiungete fior di latte a pezzetti, una macinata di pepe, i ciccioli o il salame e poca salsa di pomodoro.
Chiusura – Sovrapponete il secondo disco e sigillate con cura i bordi, premendo e ripiegando leggermente per evitare aperture in frittura.
Frittura – Immergete il fagottino nell’olio caldo e friggete 1 minuto circa per lato, finché sarà gonfio e dorato. Scolate su carta assorbente.
Servizio – Servite subito, con un pizzico di pepe. A piacere, accompagnate con un cucchiaio di sugo caldo a parte.

Variante Fritte tonde ripiene

Per una versione ancora più profumata, sostituite parte del fior di latte con provola affumicata (ben asciutta): l’affumicato si sposa alla perfezione con il ripieno classico ricotta-ciccioli. In chiave vegetariana, eliminate salumi e ciccioli e aggiungete al ripieno melanzane a cubetti già saltate con basilico (asciugatele bene prima di inserire la farcia) oppure striscioline di friarielli ripassati: otterrete una farcitura saporita ma leggera. Se preferite una cottura meno ricca, potete trasformare le fritte in calzoni al forno: spennellate la superficie con poco olio, bucherellate leggermente, cuocete a 220°C per 12-14 minuti (fino a doratura)