Cornetti alla ricotta, per una dolce colazione fatta in casa

I cornetti alla ricotta sono un dolce nutriente e naturale: prova questi deliziosi cornetti realizzati con impasto a base di ricotta farciti con confettura.

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di Anna Moroni • 23 Marzo 2026

I cornetti alla ricotta sono una soluzione semplice e golosa per una colazione fatta in casa, perfetti per chi desidera un dolce soffice senza ricorrere a lunghe lievitazioni. A differenza dei classici croissant, questa versione è più veloce da preparare e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è comunque fragrante, morbido e incredibilmente invitante.

L’impasto a base di ricotta, farina e uova si distingue per la sua lavorabilità e per la consistenza delicata che conferisce ai cornetti. La ricotta, infatti, sostituisce il burro rendendo questi dolci più leggeri ma comunque soffici e piacevoli al palato. Una volta cotti, risultano dorati all’esterno e morbidi all’interno, ideali da gustare appena sfornati o leggermente tiepidi.

Il ripieno è completamente personalizzabile: confettura di ciliegie, prugne o crema di nocciole sono le scelte più classiche, ma potete adattarli ai vostri gusti o a ciò che avete in dispensa. Questa versatilità li rende perfetti anche per accontentare tutta la famiglia, offrendo varianti diverse in una sola preparazione.

Ideali non solo per la colazione, ma anche per una merenda o una pausa tè, i cornetti alla ricotta si conservano bene per un paio di giorni e possono essere riscaldati leggermente per ritrovare tutta la loro fragranza. Una ricetta pratica e genuina, perfetta per chi ama i dolci fatti in casa.

Ingredienti per 10 persone

Preparazione 45 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 460 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 00 250 g
Ricotta 130 g
Uova 1
Tuorlo 1
Zucchero a velo quanto basta
Sale quanto basta
Confettura di ciliegie quanto basta
Confettura di prugne quanto basta
Confettura di nocciole quanto basta

Come preparare: Cornetti alla ricotta

In una ciotola mescolate la farina 00 con la ricotta, l’uovo e un pizzico di sale. Se necessario, aggiungete poca acqua alla volta fino a ottenere un impasto compatto e lavorabile.
Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo fino a renderlo liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendete l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm.
Ricavate un disco e dividetelo in spicchi regolari utilizzando una rotella o un coltello.
Distribuite su ogni spicchio una piccola quantità di confettura o crema di nocciole sulla base più larga.
Arrotolate ogni spicchio partendo dalla base verso la punta, formando i cornetti. Sigillate bene le estremità per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Disponete i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché risultano dorati.
Sfornate, lasciate intiepidire e completate con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.

Variante Cornetti alla ricotta

Per una versione ancora più profumata potete aromatizzare l’impasto con scorza di limone o arancia grattugiata. Se preferite un ripieno più cremoso, provate a utilizzare crema pasticcera o ricotta dolcificata con gocce di cioccolato. Per una variante più rustica, potete sostituire parte della farina con farina integrale, ottenendo cornetti dal gusto più intenso e leggermente più ricchi di fibre.