Ricette con Tuorlo
Il tuorlo, detto anche rosso o giallo, è una delle tre componenti dell’uovo, assieme ad albume e guscio. Un tuorlo d’uovo pesa mediamente 16 grammi ed è una ricca fonte di vitamine e sali minerali (fosforo) e contiene la totalità dei grassi e del colesterolo dell’intero uovo. Al contrario dell’albume, il tuorlo è molto digeribile anche se consumato crudo. Separare i tuorli dagli albumi è un’operazione delicata che richiede molta attenzione. Fondamentale è fare in modo che i margini del guscio non “buchino” il tuorlo rompendolo.
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Solitamente il tuorlo coagula a 65°C. Il colore del tuorlo d’uovo dipende molto dall’alimentazione delle galline. Un tuorlo giallo brillante proverrà da galline nutrite con alimenti ricchi di carotenoidi come mais e derivati dei peperoni rossi, ricchi di cantaxantina, sostanza ampiamente diffusa in natura. Una delle preparazioni più semplici e più note che prevedono l’utilizzo del tuorlo d’uovo è lo zabaione, una crema calda composta da tuorli, zucchero e Marsala: un vero e proprio ricostituente. Considerato una specialità tipica del Piemonte è detto anche zabaglione o ‘l Sanbajon. L’origine di questo dolce ricco è legata alla figura di San Pasquale de Baylon (1540-1592), un francescano approdato a Torino presso la parrocchia di San Tommaso: il frate consigliava alle sue penitenti questa ricetta a base di tuorli, zucchero e vino per ridare vigore ai mariti spossati.
I tuorli possono essere consumati marinati, fritti, sodi oppure essere amalgamati ad altri ingredienti negli impasti per dolci, biscotti o ricette salate.
![Alfajores argentini](https://cdn.agrodolce.it/zKGE80C6FApmkV9PXYH7NaNRJag=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/alfajores-argentini.jpg)
![Cornetti di brioche](https://cdn.agrodolce.it/mwRdXwmCIQfmPQ0GjG8jpmu4Ih0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/cornetti-di-brioche.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RAgTNyFJ-uK8PYh9_WimC5K6nZg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/cornetti-di-brioche.jpg 2x)
![Crostata con crema al limone](https://cdn.agrodolce.it/dW7y4_L0ULqtwbf1LGVq58BmazY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/crostata-con-crema-al-limone.jpg, https://cdn.agrodolce.it/xQgJSRUv_-Lw2EGNmbann22mK0I=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/crostata-con-crema-al-limone.jpg 2x)
![Salsa hollandaise](https://cdn.agrodolce.it/TjMe7STzskT0B9YyDRYvhANX0Mg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/salsa-hollandaise.jpg, https://cdn.agrodolce.it/2MprVWDkg3wA8dKrqa44NdpEuqE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/salsa-hollandaise.jpg 2x)
![Crostata crema e albicocche](https://cdn.agrodolce.it/TBwTiDw7r1QJyawXOUSlo_6DNm4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/crostata-crema-e-albicocche.jpg, https://cdn.agrodolce.it/GbeqOB2BfHmn_DVPxuy6p0PISTM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/crostata-crema-e-albicocche.jpg 2x)
![fiadoni abruzzesi](https://cdn.agrodolce.it/XjpzsQ-fu4wzvfQI_4CFaTG6Oho=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/fiadoni.jpg, https://cdn.agrodolce.it/4kbPadxkXbwe0yYJWKM_nD9qlz0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/fiadoni.jpg 2x)
![Pasticciotto alla crema](https://cdn.agrodolce.it/m25mL9o9l0nFY8hK2rIwCJiIHEQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/pasticciotto-alla-crema.jpg, https://cdn.agrodolce.it/lU_8fKqgbuqg6VXS6SDyUq_gPok=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/pasticciotto-alla-crema.jpg 2x)
![crostata con crema pasticcera](https://cdn.agrodolce.it/pW23fHj5JqgmJVRoZcJKUKM3ZlQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/04/crostata-con-la-crema1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/4Ur12NeIVD3iSni6mRFsXUVUmac=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/04/crostata-con-la-crema1.jpg 2x)
![Torta latte e menta](https://cdn.agrodolce.it/IsEn8BsQ5sLv_nZw0mp1KRdD7zI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/torta-latte-e-menta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/6Yhz2Mw9h4cx58ctTsiyOftZrD4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/torta-latte-e-menta.jpg 2x)
![Crème caramel](https://cdn.agrodolce.it/Jz43oEizx6U2pDQUxNY9t5zqQvo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/01/Creme-caramel-still.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Y1ISGjUbJs7H7nMWvOvLkqP34Ro=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/01/Creme-caramel-still.jpg 2x)
![Crostata di fragole](https://cdn.agrodolce.it/rolLVCCIs66L6a6UxCwDK-zvJ84=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/04/intro_crostata-oriz.jpg, https://cdn.agrodolce.it/iNnDO2i1Xvcoib9OzWLjsy9yDCU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/04/intro_crostata-oriz.jpg 2x)
![Millefoglie alle fragole (8)](https://cdn.agrodolce.it/ReigL-PNDY8TWeSXmlJb0sEnMJ0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/05/Millefoglie-alle-fragole-8.jpg, https://cdn.agrodolce.it/CRSkv4E0rNT634MI9-jcpiTMdoE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/05/Millefoglie-alle-fragole-8.jpg 2x)
![crema allo zabaione (2)](https://cdn.agrodolce.it/5Sm4QyKcVimp6z1OKUt4aM6v0VM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/crema-allo-zabaione-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/DskN0p2lt9xy-c_4gSOgT0DfzeM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/crema-allo-zabaione-2.jpg 2x)
![still-life-delizie-alle-fragole3](https://cdn.agrodolce.it/XsivWQaXcia8vS2GJ51yyeG2f00=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/03/Still-life-delizie-alle-fragole3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/OVt6GYN66j8a3WYedjKTARvm1n8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/03/Still-life-delizie-alle-fragole3.jpg 2x)
![Zabaione](https://cdn.agrodolce.it/Y7pzPU7yXZkCUehs7V8OUC3jpyY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/zabaione_finale.jpg, https://cdn.agrodolce.it/-obqwgDDIEpFG1VB3OFrPLuBH2U=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/zabaione_finale.jpg 2x)