Impasto per la pizza in teglia
La ricetta dell’Impasto per la pizza in teglia realizzato da Stefano Callegari è perfetta da fare in casa: ecco come
Preparare in casa un impasto per la pizza in teglia soffice e ben lievitato è il primo passo per ottenere una pizza fragrante, leggera e digeribile. La ricetta che vi proponiamo si ispira a quella di Stefano Callegari, maestro pizzaiolo noto per la sua costante ricerca della perfezione. L’impasto è caratterizzato da un equilibrio preciso tra acqua, farina, lievito e sale, con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine di oliva che conferisce elasticità e sapore.
Un aspetto fondamentale per la riuscita della pizza in teglia è la giusta quantità di impasto da utilizzare. Callegari ha individuato una proporzione semplice: mezzo grammo di impasto per centimetro quadrato di teglia. Ad esempio, per una teglia da 42×29 cm, il calcolo da fare è 42 x 29 / 2 = 609 g di impasto. Questo metodo consente di ottenere una base della giusta altezza, né troppo sottile né eccessivamente spessa.
L’impasto richiede un tempo di lievitazione lungo – dalle 12 alle 20 ore a seconda delle condizioni – per permettere agli aromi di svilupparsi pienamente e rendere la pizza più digeribile. Grazie a questa maturazione lenta, il risultato sarà un impasto soffice dentro, croccante fuori e ideale per accogliere qualsiasi tipo di farcitura, dalle più classiche a quelle più creative.
Seguendo passo passo la ricetta, otterrete un impasto che vi permetterà di preparare una pizza in teglia fatta in casa con una qualità vicina a quella delle migliori pizzerie, ma con la soddisfazione di averla realizzata con le vostre mani.
Variante Impasto per la pizza in tegli
Se desiderate un impasto ancora più leggero e digeribile, potete ridurre la quantità di lievito di birra e utilizzare esclusivamente lievito madre, prolungando i tempi di lievitazione fino a 24 ore. Per una pizza in teglia dal gusto rustico, sostituite parte della farina 00 con farina integrale o di tipo 1, che arricchirà la base di fibre e minerali. Un’altra possibilità è aggiungere erbe aromatiche essiccate come origano o rosmarino direttamente nell’impasto, così da ottenere una pizza profumata già a partire dalla base. Infine, se preferite una consistenza più croccante, potete aumentare leggermente la percentuale di olio, ottenendo un impasto che, dopo la cottura, avrà una superficie dorata e fragrante.
