Torta Angelica salata: prosciutto, mortadella e provola

L’angelica salata è la versione salata della torta angelica, ai tratta di una treccia di pasta lievitata gustosa e scenografica, farcita con salumi e formaggi.

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di Agrodolce • 11 Agosto 2025

La torta Angelica salata è una preparazione rustica, sfiziosa e scenografica, perfetta per picnic, brunch o buffet primaverili. Ispirata alla celebre versione dolce delle sorelle Simili, questa variante salata si distingue per l’impasto soffice a lunga lievitazione e per la sua inconfondibile forma a treccia intrecciata, che mette in mostra il ricco ripieno già prima di tagliarla.

L’impasto, a base di farina manitoba e farina tipo 2, viene farcito con un mix goloso di salumi e formaggi: prosciutto cotto, mortadella, provola e asiago si fondono in un gusto pieno e armonico, reso ancora più deciso dal pecorino grattugiato. Il procedimento prevede una doppia lievitazione e un intreccio particolare che rende questo lievitato tanto elegante quanto saporito.

Versatile e personalizzabile, la torta Angelica salata può essere preparata in anticipo e servita tiepida o a temperatura ambiente. Una ricetta rustica ma raffinata, ideale anche per riciclare piccoli avanzi di salumi e formaggi con un risultato che stupisce sempre.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 75 min
Tempo di riposo 210 min
Calorie 372 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina manitoba 300 g
Farina tipo 2 130 g
Acqua tiepida 225 g
Lievito di birra fresco 12 g
Zucchero 1 cucchiaino
Burro 90 g
Uova 1
Tuorlo 1
Parmigiano grattugiato 40 g
Pecorino grattugiato 20 g
Sale 4 g
Prosciutto cotto 100 g
Mortadella 100 g
Provola 150 g
Asiago 100 g
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Angelica salata

Preparate il lievitino mescolando 130 g di farina manitoba con 75 g di acqua tiepida, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Impastate brevemente e lasciate lievitare per 1 ora coperto.
In una ciotola o nella planetaria versate la restante farina manitoba, 100 g di farina tipo 2, l’uovo, il tuorlo, il sale e l’acqua restante. Iniziate a impastare e unite il burro morbido a pezzetti poco per volta fino a completo assorbimento.
Aggiungete il lievitino a pezzetti e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, coprite e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio.
Stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, ottenendo un rettangolo spesso 1 cm. Spennellate con un filo d’olio e distribuitevi i salumi e i formaggi a cubetti, lasciando 2-3 cm liberi lungo i bordi.
Arrotolate l’impasto partendo dal lato lungo, stringendo bene. Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza, tenendo il lato tagliato verso l’alto, e intrecciate le due parti.
Chiudete le estremità formando una corona e posizionate la treccia su una teglia con carta forno. Lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Cuocete in forno statico a 170°C per circa 45 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Variante Angelica salata

Per una versione senza carne della torta Angelica salata, potete sostituire i salumi con verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni, precedentemente saltate in padella per eliminare l’acqua in eccesso. Unitele a formaggi filanti come provola, scamorza o fontina. Per arricchire ulteriormente il sapore potete aggiungere delle olive nere snocciolate o qualche pomodoro secco tritato. Il procedimento resta identico, ma il risultato sarà più leggero e perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana. Ideale da servire con un’insalata di stagione o come piatto unico.