Ricette con Guanciale
Il guanciale è un taglio di carne del maiale ottenuto dalla “guancia”. Con questo termine si indica generalmente una pancetta tesa ricavata dallo stesso taglio, con una o due vene trasversali di carne magra. È l’alimento essenziale di alcune paste note come l’amatriciana, la carbonara, la gricia. Si presenta come un triangolo e viene stagionato almeno tre mesi dopo essere stato leggermente strofinato esternamente con sale e ricoperto di pepe nero macinato o di peperoncino.
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A seconda della regione, viene trattato in maniera differente: mentre in Emilia Romagna si fa uso solo del sale, nel Lazio si preferisce aromatizzare il guanciale con altre spezie come la salvia e il rosmarino.
Il guanciale trova impiego indistintamente in primi e secondi piatti, talvolta in antipasti conferendo un gusto forte e deciso.
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![Carbonara di zucchine](https://cdn.agrodolce.it/IwpEktJ3hnW-RvltJaxfKTSBCbg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/carbonara-di-zucchine.jpg, https://cdn.agrodolce.it/UTMzg4lF5WWMKsJYKheYyDOqurg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/carbonara-di-zucchine.jpg 2x)
![Paccheri alla carbonara](https://cdn.agrodolce.it/lg9qyY1VDA5Sm5MOqn0m_fLPUL4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/paccheri-alla-carbonara.jpg, https://cdn.agrodolce.it/MocWPIc90JhfQ9veo0Qc_LvWqt0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/paccheri-alla-carbonara.jpg 2x)
![minestra-patate-b-1670](https://cdn.agrodolce.it/FNO2ErvKI3nPY3yNg2-z5e57-YI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/minestra-patate-b-1670.jpg, https://cdn.agrodolce.it/LvoSdfaqH2Hs2G5mJ--ghOjmOeI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/minestra-patate-b-1670.jpg 2x)
Minestra di patate con guanciale e fiori di zucca
- 15 min
- 320 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![frico1](https://cdn.agrodolce.it/zFHcl-I6s1N6U55FYAkY7jafabw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/11/frico1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/mbt64j9mEKl1WcIsk4fhL3L50Ak=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/11/frico1.jpg 2x)
Friccò all’eugubina: lo spezzatino umbro
- 90 min
- 240 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![2021 r crostini guanciale e mele](https://cdn.agrodolce.it/fjZ7dsOiYVYwkV0nFxIvyLTZxK0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/10/2021-r-crostini-guanciale-e-mele.jpg, https://cdn.agrodolce.it/K9QJGSuW60vOGOvbjdhFAvFfosI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/10/2021-r-crostini-guanciale-e-mele.jpg 2x)
Crostini guanciale e miele, per l’antipasto
- 10 min
- 280 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Carbonara al forno-6](https://cdn.agrodolce.it/HL6D3A8M_qN-kVE0DTvHy3HdTDY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/07/carbonara-al-forno-6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/FMxnmtlLEeE7WB6iNayIAxKaTvE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/07/carbonara-al-forno-6.jpg 2x)
Carbonara al forno: variante della domenica
- 45 min
- 380 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Crespelle ricotta e zucchine (7)](https://cdn.agrodolce.it/Lock-JrNoI2CMYhbLQQBZhNrXAw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/05/crespelle-ricotta-e-zucchine-7.jpg, https://cdn.agrodolce.it/g2pqpM6Fx5CC4_eIuwX_6VrOrvk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/05/crespelle-ricotta-e-zucchine-7.jpg 2x)
Crespelle ricotta e zucchine: ricetta primaverile
- 50 min
- 370 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![pasta crema di asparagi (4)](https://cdn.agrodolce.it/R7N6ZorP0NbfligW4O1OQrZ7f4E=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/pasta-crema-di-asparagi-4.jpg, https://cdn.agrodolce.it/-2V4gmxVfCeD32KXWKVmvtxOntI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/pasta-crema-di-asparagi-4.jpg 2x)
Pasta alla crema di asparagi, rigatino e tuorlo d’uovo
- 40 min
- 340 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Pasta alla zozzona-5](https://cdn.agrodolce.it/M-zt7y0j79z-yyqNdreCTUKGt1w=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/pasta-alla-zozzona-5.jpg, https://cdn.agrodolce.it/2RY6ruyjd5xWn-RhrDHzdmKL0rM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/pasta-alla-zozzona-5.jpg 2x)
Pasta alla zozzona: guanciale, uova, pecorino e pomodori
- 40 min
- 430 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![PASTA AL FORNO CON CARCIOFI E GUANCIALE4](https://cdn.agrodolce.it/t70LOAW92XP8Ifv2TvlBKG7GRlI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/pasta-al-forno-con-carciofi-e-guanciale4.jpg, https://cdn.agrodolce.it/4-9T4k-pCMl8THN_pr3g9PE9HpQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/pasta-al-forno-con-carciofi-e-guanciale4.jpg 2x)
Pasta al forno carciofi e guanciale, croccante e filante
- 50 min
- 310 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Cavoletti-di-Bruxelles-in-padella-0D6A6584](https://cdn.agrodolce.it/91FZTH8Sr8YUKpIJDEjKxLmR-NM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/cavoletti-di-bruxelles-in-padella-0d6a6584.jpg, https://cdn.agrodolce.it/OS6qoHlrUdEDeTmXZ-U7rzOGQGY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/cavoletti-di-bruxelles-in-padella-0d6a6584.jpg 2x)
Cavoletti di Bruxelles in padella con guanciale e pecorino
- 40 min
- 230 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Carbonara di zucca-6](https://cdn.agrodolce.it/Qo8PYUHExCiCIs9FOWrY70lf-NQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/10/carbonara-di-zucca-6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/xCKJaX1S6TFtPHq9vhwM9Ovm6lc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/10/carbonara-di-zucca-6.jpg 2x)
Carbonara di zucca, variante autunnale
- 35 min
- 410 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![pizza in teglia all’amatriciana b1408 _N3D8394](https://cdn.agrodolce.it/Ezeom3ycZPwudgMQIMS-7KtdRNw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/06/pizza-in-teglia-allamatriciana-b1408-n3d8394.jpg, https://cdn.agrodolce.it/wI8rg02RDBzFAyO2JFOP46ep2uY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/06/pizza-in-teglia-allamatriciana-b1408-n3d8394.jpg 2x)
Pizza in teglia alla Matriciana
- 40 min
- 420 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![polpa-pescatrice-b-210](https://cdn.agrodolce.it/HJEfs95ZwXN7HclWiK2Di6XvVB0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/polpa-pescatrice-b-210.jpg, https://cdn.agrodolce.it/x-xMlnWIhAB2KAjgpgyYIedqTOc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/polpa-pescatrice-b-210.jpg 2x)
Pescatrice con semi di senape e pomodori al forno
- 25 min
- 240 Kcal x 100g
- Difficoltà media