Home Ingredienti Guanciale

Ricette con Guanciale

Il guanciale è un taglio di carne del maiale ottenuto dalla “guancia”. Con questo termine si indica generalmente una pancetta tesa ricavata dallo stesso taglio, con una o due vene trasversali di carne magra. È l’alimento essenziale di alcune paste note come l’amatriciana, la carbonara, la gricia. Si presenta come un triangolo e viene stagionato almeno tre mesi dopo essere stato leggermente strofinato esternamente con sale e ricoperto di pepe nero macinato o di peperoncino.

A seconda della regione, viene trattato in maniera differente: mentre in Emilia Romagna si fa uso solo del sale, nel Lazio si preferisce aromatizzare il guanciale con altre spezie come la salvia e il rosmarino.

Il guanciale trova impiego indistintamente in primi e secondi piatti, talvolta in antipasti conferendo un gusto forte e deciso.

minestra-patate-b-1670
Primi piatti Cucina Italiana

Minestra di patate con guanciale e fiori di zucca

di Anna Moroni
  • 15 min
  • 320 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa
pizza in teglia all’amatriciana b1408 _N3D8394
Primi piatti Cucina Italiana

Pizza in teglia alla Matriciana

di Stefano Callegari
  • 40 min
  • 420 Kcal x 100g
  • Difficoltà media
polpa-pescatrice-b-210
Secondi piatti Ricette di Natale

Pescatrice con semi di senape e pomodori al forno

di Gianfranco Pascucci
  • 25 min
  • 240 Kcal x 100g
  • Difficoltà media
pizza-zucca-guanciale-b-519
Primi piatti Pizza

Pizza con zucca, guanciale e mozzarella affumicata

di Gabriele Bonci
  • 240 min
  • 280 Kcal x 100g
  • Difficoltà media